微波杀菌是利用了电磁场的热效应和生物效应的共同作用的结果。微波对***的热效应是使蛋白质变化，使***失去营养，繁殖和生存的条件而***。微波对***的生物效应是微波电场改变细胞膜断面的电位分布，影响细胞膜周围电子和离子浓度，从而改变细胞膜的通透性能，***因此营养不良，不能正常新陈代谢，细胞结构功能紊乱，生长发育受到***而***。此外，微波能使***正常生长和稳定遗传繁殖的核酸RNA和脱氧核糖核酸DNA，是由若干氢键松弛，断裂和重组，从而诱发遗传***突变，或染色体畸变甚至断裂。微波杀菌具有以下优点：1、采用微波作为杀菌源，杀菌温度低，杀菌时间短，不改变制品原有的感官性状；2、合理分布微波，专用杀菌设计，均匀杀菌。)