白金酒坊.大师级尊品酿酒技术：白酒传统的酿造方法有哪些？白酒制造是指以高粱等粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而制成的，酒精度在(体积分数)18％～60％的蒸馏酒产品的生产。包括：固态法白酒：指采用固态糖化、固态发酵及固态蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒），如大曲酒、小曲酒、麸曲酒、混曲酒等；半固态法白酒：指采用固态培菌、糖化、加水后，于液态下发酵、蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒）；液态法白酒：指主要采用液态糖化、液态发酵、液态蒸馏制成的白酒），如传统液态法白酒、串香白酒、固液勾兑白酒、调香白酒等。白金酒坊.N3035、酱酒的三种典型体的确立与命名是如何完成的?答：酱酒香型的确立和三种典型体的发现是由茅i台酒厂原副厂长、一代酱酒勾调大师李兴发完成的。他分别为它们取名：酱香味道好，口感幽雅细腻的称为“酱香”；用窖底酒醅酿造，有突出窖泥香味的称为“窖底”；香味不及酱香型但味道醇甜协调的称为“醇甜”。后来，这三种香型被证实为构成正宗酱酒香型的三种典型体。三种香型的确定，为酱酒实现质量稳定打下了坚实基础，为中国酱酒的香味和工艺的标准化、规模扩大和品质提升均起了决定性的作用。1965年下半年，轻工部在山西召开的茅i台酒试点论证会上正式肯定了酱酒三种典型体的确立和酱香型的命名。36、为什么说酱酒有益***健康？答：酱酒属于纯粮固态发酵食品，并经过多轮次发酵、长期储存，标准体系非常复杂，用不同年份、不同轮次、不同典型体、不同酒精度的酒样来精心勾调而成，白酒零售，酱香酒经过长期陈酿和精心勾兑后，不仅香味香气成分组成十分复杂、丰富、协调，而且酒体蕴涵有多种有益健康的微量成分。37、酱酒分子结构和其他香型白酒有何区别?答：酱香酒不能等同于普通白酒及其他名酒和洋酒，酱香酒经高温蒸馏和三年以上陈酿后，容易挥发的小分子物质已经通过化合反应生成大分子物质。38、酱酒主要含有哪些有益物质?答：酱香酒含有大量的酸类物质。由于酒精相对容易挥发，所以接酒时开始酒精度高，后面越来越低，而酸相对来说不易挥发。酱香酒所含的酸类物质是其他白酒的3～4倍，而以乙i酸、乳酸和不饱和脂肪酸为主，有利于***健康。同时，酱香酒的天然酚类物质多。***界认为干红葡萄酒能预防心i血管***，其原因就是酒中含有大量的酚类物质。根据白酒***分析，酱香酒中的酚类化合物是其他名优酒的3～4倍。39、喝酱酒为什么不上头？不烧心？答：酱香酒蒸馏时的接酒温度高达40℃以上，能***i大限度地排除如醛类及硫化物等***物质。酱香酒中易挥发物质相对较少，不易挥发物质相对较多，对人的刺激小，所以饮后不上头、不辣喉、不“烧心”。40、人在正常情况下每天饮用多少酱酒为宜？答：***i肝i脏每天能代谢的酒精约为每千克体重一克。一个60千克体重的人每天允许摄入的酒精量应限制在100克以下。酱酒由于相对健康，每天饮用量控制在150克内为宜。41、饮酒主要有什么忌讳？答：不宜速饮；不宜喝闷酒；不宜空腹饮酒；不宜烟酒同用；不宜与咖啡同饮；服药后不宜马上饮酒………42、与其他香型相比，收藏酱酒有哪些优势?答：酱酒存储期越长越好，而其他香型白酒存储***i佳时期一般只有三、五年。酱酒随年份增加其市场价值也随之升高，而其他香型白酒不具备这一价值。43、什么样的酱酒才具有收藏价值？答：酱酒的收藏有三个方向：好产区的酱酒、大品牌的酱酒、大容器装的酱酒；44、酱酒收藏以多少度数为宜？答：53度的大曲酱酒具备较好的收藏价值，其他度数或非大曲酱酒不具备收藏价值。45、为什么说酱酒收藏容器越大越好?答：大容器装更有利于酱酒的老熟和醇化，更有利于口感和风味的提升。大容器一般指陶瓷的材质而不是玻璃等其他材质。因为陶瓷的材质才保证了酒质好和空气之间的互动和呼吸。46、酱酒储藏对环境有什么要求?答：一般要求恒温恒湿、避震、通风的相对稳定的环境。47、酱酒收藏是不是原产地储存效果更好？答：是。一般情况下，原产地气候环境更有利于大坛酱酒老熟，并且在原产地，更有利于保持其品质稳定。48、如何辨别藏酒的品相价值?答：首先看酒瓶瓶体，是否完好无损；瓶贴是否齐全、完整，正背标是否干净，是否损坏，是否有污渍；瓶口封膜是否完整，是否开裂：瓶盖密封是否完好，瓶内酒液是否圆满，有无挥发跑液。49、为什么说***格***不适合酱酒？答：酱酒的长生产周期及高生产成本决定了酱酒的市场表现价不应该低端化，否则不具备说服力。50、为什么说适量饮用茅i台酱香酒还有利于身体健康。1993年5月28日，新华社发文《国酒茅i台新发现，天天饮用不伤肝》。这篇报道源于***对当时茅i台酱香酒厂职工的体检。检查发现，长期饮用茅i台酱香酒的职工身体非常健康。这篇与传统***理论相悖的报道引起肝i病***程明亮教i授的注意，他大胆做了《贵州茅i台酱香酒对肝i脏的作用及其影响的研究》的课题。通过实验，***们惊讶地发现，茅i台酱香酒中含有抗i***的有超氧化物歧化酶(SOD)，还含有能诱导肝i脏产生具有抗肝纤维化作用的金属硫蛋白。51、同一种酒，两次喝，感觉口感不一样，消费者会以为酒的品质发生了变化，怎么解释？答：1不同的环境，不同的心情，会影响品酒的感受。所谓“酒入愁肠愁更愁”，一个人在情绪低落的时候，酶的分泌活跃程度难免下降，而“酒逢知己千杯少”，就是好朋友之间说话开心，从体内排出乙i醛也多，而且喝的时间长，乙i醛有更充足的时间被转化。不同的身体状态，以及不同的时间段，喝酒的味道会感觉不一样。2?、饮酒环境、温度不一样，酒的口感不同。传统酱香酒，七轮取酒，每个调酒师的每个轮次的量放的不尽相同。个人的身体状况在两次喝酒时有可能会不同，味蕾对酒香的敏感度也会有变化，口感会产生差异，就像人***了：原来喜欢吃的东西也没有了食欲，同样的东西口感自然不同。52、为什么地道的酱香酒只能在茅i台镇酿造？茅i台镇有什么酿酒的秘密？答：酿造传统纯粮的酱香酒有四个必不可少的条件：1、贵州茅i台镇空气中特有的微生物群体（茅i台镇独特的环境，三面环山，一面环水，好喝的白酒，四季无风，适合微生物菌群的生长繁殖）；2、赤水河的水，河流沿岸没有工业污染，是长江上游至今保护***i好的一条支流；3、贵州当地糯性小红高粱红，粒小皮厚，支链淀粉高，能经受住酱香酒多轮次的烘烤蒸煮；4、特有的酿造工艺，粮食破碎率小于等于20%。端午制曲，好的白酒，重阳下沙，七轮出酒，长期窖藏，精心勾调。53、酱酒遇冷空气怎么变浑了或者有絮状物？答：1、中国白酒大多是无色透明的液体，可偶尔会碰到一瓶白酒出现浑浊、沉淀现象。随着温度、酒精度的变化，白酒中的溶解物质出现过饱和状态，而出现结晶物。形状有针状、片状、粉状、絮状等；颜色有乳白色、灰白色、淡***、棕色、蓝黑色、绿色等。基酒中高i级醇类和高i级脂肪酸酯类含量过多会引起沉淀。由于高i级醇类和高i级脂肪酸酯类溶于酒精而不溶于水，当对酒遇冷空气时，酒中的棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯及某些高i级酸、高i级醇类因溶解度变化而析出，造成成团的絮状物沉淀或白色浑浊。特别是装瓶后的白酒，当外界气温变化过大，这种现象就更容易发生。54、喝酱香酒对***的好处？答：1、不上头——酱香酒蒸馏时接酒温度高达50度以上，高温下有效地挥发了***于***健康的物质。2、不口渴——53度的时候，是水分子和酒分子结合***i好的时候，经过肝i脏不需要额外的水去分解，所以饮酒后不会大量饮水。3、不伤肝——酒中的有益菌刺激肝i脏产生金属硫蛋白，其对肝i脏的星状细胞起到***作用，使之不分离胶离纤维，也就形不成肝i硬化了。酱香型白酒酸度高，是其他酒的3至5倍，而且主要以乙i酸和乳酸为主，酸主脾胃，保i肝，软化血管。4、酒中存在SOD活性因子能够清除***内多余的自由基，有抗肿i瘤、抗i疲劳、抗病毒、抗i***的作用。白金酒坊.N50白酒：时间与价格的关系很多酒友在购买白酒的时候都会发现，同一品牌的白酒，有的价格高，有的价格低。形成这种价格不同的原因除了确实原本的酒质有差别外，还有一个重要的原因，那就是每一瓶酒的贮存时间不一样。很简单的举几个例子，例如汾酒的青花系列，青花汾20，青花汾30。虽然现在白酒企业被警告不可以标注多少年，但是企业只标注一个数字通常就是暗示消费者20年或者30年的意思。那么大家可以查查价格，30的价格几乎比20的价格高了一倍，大家都是青花汾，都是53度酒，凭什么高一倍的价格了，自然是时间的原因。另外再说一个，今年买的一瓶茅i台飞天价格1499元，而如果是10年前同样的一瓶飞天茅i台放到现在，价格可能要翻好几倍。茅i台飞天的品质不可否认肯定不会变差，那为什么十年前的一样的一瓶酒比今年的一瓶酒价格要高那么多呢？自然也是时间的原因。时间为什么有那么大的魔力，可以让白酒的价格成倍的翻涨呢？白酒与其他的饮料不一样，中国白酒的历史成百上千年，其酿造工艺一代传一代，形成了我国***特色的特殊饮品。其特殊的原因主要在几个方面。首先，我们的白酒完全取材于五谷，取其中的精华酿造而成。老祖宗以其过人的智慧发现并完善了酿造白酒的工艺，从开始到结束都是秉承着传统手工，自然发酵的原则，酿造出真正天然的饮品。这样酿造出来的酒是自然的精华，纯绿色食品。其次，这种传统工艺的白酒因为是自然的精华，所以其有一种非常独特的特点，那就是随着时间的流逝，其品质会变的越来越好。为什么会出现这样的情况？白酒在酿造的过程中，包括粮食本身，包括发酵都会产生复杂的物质，比如各种醛类，醇类，酯类，酮类，酸类等等。这些物质会随着蒸馏混合进酒里面，虽然我们肉眼看不见，但是它们始终存在。这其中有一些属于***物质，有一些属于香味物质。而这些物质在白酒贮存的过程中会很神奇的互相发生反应，***终生成酯香物质，这一过程不仅减少和挥发了***物质，同时增多了香味物质，可谓一举多得。而因为这个原因，梧州白酒，白酒贮存的越久，其品质就更加香醇。这就是白酒经过时间的贮存后，其价值大大增加的原因，也就是现在老酒那么受欢迎的原因所在。因此很多酒厂都会花大力气去搞出很多年份酒，陈酿酒，即便是造假也在所不惜，因为利润实在很吸引人。但是市场上并没有那么多真正贮存过十年，二十年的酒。这种酒的价格是天价，一般人也接触不到，我们接触到的这些瓶身标注数字的酒，不过是酒厂吸引消费者的手段。有的酒厂可能会有一些老酒，但是根本经不住这样大批量的售卖，往新酒里面滴两滴这样的老酒也算是贮存二十年了。总之，白酒贮存的时间对价格的影响是非常大的，可以说成几何倍数增长。但是大家需要理性对待这种情况，因为利益越大，陷进越多。酿酒，品酒，说酒，欢迎关注古惟藏风酒。好喝的白酒-掌门酒业(在线咨询)-梧州白酒由广州市掌门酒业有限公司提供。好喝的白酒-掌门酒业(在线咨询)-梧州白酒是广州市掌门酒业有限公司（）今年全新升级推出的，以上图片仅供参考，请您拨打本页面或图片上的联系电话，索取联系人：石先生。)