重庆小面的正宗做法其实，南方的面条和北方的面条比起来差距还是挺大的。拿北方陕西面食和重庆面食来说，北方人做的面食很多都是手工做的，面条机价格，而南方人做的面食很多都是机器做的，面条机品牌，这样就导致了南北面食的不一样！下面给大家讲解下重庆小面的做法。1准备食材面条，油麦菜，蒜末，面条机，猪油，辣椒油，生抽，盐2蒜末放入碗中，加入少许盐，胡椒粉3放入生抽，辣椒油和猪油4碗中加入大骨高汤5烧锅开水，加入少许油6放入面条进去煮，用筷子将面条划开7面条煮到七成熟时放入青菜8等青菜变色，面条八成熟时捞出，泡在汤面中，搅拌均匀即可食用。碱香四溢，豌杂面，重庆小面的姐妹篇，超越小面碱香四溢豌杂面火爆理由水碱面是重庆特有的，宜春面条机，一碗面端上来，闻着这个碱味你就知道这是正宗的小面味道，走菜时腌菜、芽菜让味道和谐醇厚，让小面更有回味，是客人在稍冷季节***喜欢的面。和面中筋面粉100千克（可用半天），加入盐100克、碱40克、水23千克，和好后用机器压制。走菜;取一份面（150克）放入碗中，加入蒜汁、姜水、生抽、辣椒油、葱花各5克，腌菜、芽菜、自制麻酱各10克，肉酱50克，豌豆15克，拌匀即可。肉酱1.选肥三瘦七猪肉500克斩碎成粒。2.锅加菜子油100克加姜末、蒜末各50克炒至金黄，放入黄豆酱100克炒香，淋入料酒20克，老抽、盐各10克、鸡汤1千克熬制10分钟出香即可。大骨高汤味道浓厚香醇，富含蛋白质和多种***所需的微量元素，比较适合大宗口味。【牛肉高汤配方，北方多用这种纸汤头】（以100斤为例）原材料1：花椒粒20克三奈5克茴香5克陈皮10克桂皮15克丁香5克2：牛油1000克八角20克生香葱500克黑豆豉100克5.黄豆豉100克3：牛肉25000克牛后腿骨10000克胡萝卜2000克白萝卜2000克洋葱1500克西红柿500克水100公斤调味料：1.白酒1200克2.酱油半瓶3.鸡精粉100克4.糖200克、塩100克把所有材料放入锅内，水沸后转小火熬制两小时，熬煮高汤要保持清爽，必需注意水是要烧开再加汤料，煮的过程温度不需过高，上头有杂质要一直将他捞掉，煮好后要再过滤。宜春面条机-瑞丰电器-面条机品牌由深圳市瑞丰电器有限公司提供。深圳市瑞丰电器有限公司（sunhowchina.）是一家从事“商用豆浆机,绞肉机,榨汁机,打蛋器,电烤箱,食物料理机”的公司。自成立以来，我们坚持以“诚信为本，稳健经营”的方针，勇于参与市场的良性竞争，使“上豪,sunhow”品牌拥有良好口碑。我们坚持“服务至上，用户至上”的原则，使瑞丰电器在家用电器产品代理中赢得了众的客户的信任，树立了良好的企业形象。特别说明：本信息的图片和资料仅供参考，欢迎联系我们索取准确的资料，谢谢！)