五花肉（又称肋条肉、三层肉）位于猪的腹部，猪腹部脂‌‌肪***很多，其中又夹带着肌肉***，肥瘦间隔，故称“五花肉”。这部分的瘦肉也***嫩且***多汁。五花肉一直是一些代表性中菜的***佳主角，如济南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、卤肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。五花肉连皮而烹，肉皮能让汤汁变浓稠让肉光亮，让个中***不同风味变化。五花肉一直是一些代表性中菜的***佳主角，如梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、鲁肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。即便小食如肉粽，少了肥美的五花肉的油脂，亦是失之千里。五花肉，即是在猪肋排上的肉。五花肉的结构是一层瘦肉一层肥肉的间隔著，而它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴，做红烧肉或扣肉都非它莫属，传说中的***五花肉是10层。选择优质五花肉，可用手摸，略微有沾手感觉，肉上无血，肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳。***好的五花肉在接近猪后臀尖部位，这里的五花肉，五花三层分明，肥瘦肉厚度相当，一整块五花肉厚度为一寸左右。)