肘子种类：前肘，也称前蹄髈，其皮厚、筋多、胶质重‌‌、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子；后肘，也称后蹄髈，因结缔***较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差。其烹制方法，和用途基本同前肘。巴马香猪猪肘分为前肘、后肘，腿比较精实，切片带有美丽的肘子石纹路。由于林区放养，养出一身凝脂细肉，集中了肉质细嫩、肉味醇香、有嚼头，肥而不腻等诸多优点。巴马香猪猪肘皮厚、筋多、胶质重。适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。)