腐竹是中国人很喜爱的一种传统食品，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，用清水浸泡（夏凉冬温）3——5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。一、主要原辅料1．大豆：产自产地范围内的大豆，蛋白质含量≥40%，贮藏期不超过一年。2．生产用水：产地范围内大云雾山的山泉水，水质符合***饮用水标准。二、加工工艺流程大豆→去皮→浸泡→磨浆→煮浆→滤浆→手工提取腐竹→干燥→包装。三、加工要点1．浸泡：常温浸泡，春秋季浸泡时间5至6小时，夏季3至4小时，冬季7至8小时，浸泡至无硬心。2．磨浆：采用石磨磨浆，用水量为干豆重量的8至10倍。3．煮浆：常压下煮沸3至10分钟。4．手工提取腐竹：用平底锅加热浆液到75℃至90℃，每25至35分钟手工提取***一次，并挂在竹竿上。5．干燥：把上竿的湿腐竹置于阳光直射、通风良好的专用场地自然晾晒10至15小时，或送烘干房在50℃至60℃条件下烘干4至7小时。四、质量特色1．感官特色：呈浅***或黄白玉色，枝条状或片状，具有腐竹特有的风味和豆香味，熟后爽口柔滑，脂香浓郁，久煮不烂。2．理化指标：水份≤10%，蛋白质≥46%。3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合***相关规定。一、主要原辅料1．大豆：产自产地范围内的大豆，蛋白质含量≥40%，贮藏期不超过一年。2．生产用水：产地范围内大云雾山的山泉水，水质符合***饮用水标准。二、加工工艺流程大豆→去皮→浸泡→磨浆→煮浆→滤浆→手工提取腐竹→干燥→包装。三、加工要点1．浸泡：常温浸泡，春秋季浸泡时间5至6小时，夏季3至4小时，冬季7至8小时，浸泡至无硬心。2．磨浆：采用石磨磨浆，用水量为干豆重量的8至10倍。3．煮浆：常压下煮沸3至10分钟。4．手工提取腐竹：用平底锅加热浆液到75℃至90℃，每25至35分钟手工提取***一次，并挂在竹竿上。5．干燥：把上竿的湿腐竹置于阳光直射、通风良好的专用场地自然晾晒10至15小时，或送烘干房在50℃至60℃条件下烘干4至7小时。四、质量特色1．感官特色：呈浅***或黄白玉色，枝条状或片状，具有腐竹特有的风味和豆香味，熟后爽口柔滑，脂香浓郁，久煮不烂。2．理化指标：水份≤10%，蛋白质≥46%。3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合***相关规定)