TEL：156-8916-5381QQ微信同号：320-859-232冻兔肉的生产工艺流程如下：原料->修整->复检->分级->预冷->过磅->包装->速冻->成品:1.原料处理:进入冷冻加工厂加工冻兔肉的原料肉必须新鲜，放血干净，经剥皮、截肢、***、取内脏和必要的修整之后，经兽医卫生检验未发现任何危及***健康的病症，方可进行冷冻加工。2.分级标准我国出口的冻兔肉，主要有带骨兔肉和分割兔肉两种。(1)带骨兔肉分级标准：特级每只净重1501克以上；一级每只净重1001～1500克；二级每只净重601～l000克；三级每只净重400～600克。(2)分割兔肉分级标准：a.前腿肉自第十与第十一肋骨间切断，沿脊椎骨劈成两半。b.背腰肉自第十与第十一肋骨间向后至腰荐处切下，劈成两半。c.后腿肉自腰荐骨向后，沿荐椎中线劈成两半。根据不同***的不同要求，参考出口规格，应切除脊椎骨、胸骨和颈骨。刚屠宰的***温度一般在37℃左右，同时因***本身的“后熟”作用，在肝糖分解时还要产生一定的热量，使***温度处于上升趋势，如果在室温条件下放置时间过久，由于微生物(***)的生长、繁殖，就会使兔肉***变质。据试验，在气温2o℃左右而又不通风的情况下，一昼夜便可造成兔肉成批变质，温度越高，***越快。所以，预冷的目的就是为了迅速排除***内部的热量，降低***深层的温度并在***表面形成一层干燥膜，阻止微生物的生长和繁殖，延长兔肉保存时间，减缓***内部的水分蒸发。冷却间的温度***好维持在-1～0℃之间，***高不宜超过2℃，***低不得低于-2℃，相对湿度***好控制在85%～90%，经2～4小时即可进行包装入箱。)