生鱼是群众对斑鳢、乌鳢等鳢科鱼类的俗称，地方名又叫黑鱼、财鱼、乌棒、斑鱼、蛇头鱼、孝鱼、默头鱼等。生鱼是名贵淡水经济鱼类，是一种营养***的水生珍贵佳肴和***食品，受到广大消费者及港澳同胞和海外侨胞的青睐。生鱼肉嫩味美，***少，可食率达63％，而且营养丰富，据测定，每百克鱼肉含蛋白19.8克，脂肪1.4克，碳水化合物1.2克，营养价值甚至比名贵的鳗鱼、鳜鱼都要高。除含丰富的蛋白质外，生鱼肉中还含有丰富的硫胺素、核黄素以及钙、磷、铁等矿物质元素。在我国南方地区，特别是在广东、广西和香港、***一带，生鱼一向被视为补品，尤其是被视为病后***的滋补珍品。目前我国养殖的生鱼品种主要有两种，一种为斑鳢，主要分布于广东、广西及港澳地区，又称两广生鱼；另一种为乌鳢，主要分布在湖南、湖北等长江流域。杂交生鱼则是乌鳢与斑鳢杂交繁育出的子一代杂交种，它的生长速度更快，经6个月养殖体重可达1公斤以上，其抗逆性、肉质、味道均比亲本更好。广西水产试验场选用特定亲本进行杂交繁育出的子一代杂交种，不仅生长快、产量高，其显著的优势在于：在育苗阶段经过驯化后，可以完全摄食人工配合饲料，起捕率大幅度提高，解决了养殖过程中需投喂冰鱼等饵料来源困难、劳动强度大、水质不宜控制等问题，为生鱼的产业化发展开辟了广阔的空间。)