如何辨别腐竹1.优质腐竹为淡***，能看到瘦肉状的纤维***。假腐竹没有这种纤维，而且白、黄、黑色泽不均匀。2.将少量腐竹在温水中泡软，泡过的水黄而不浑是真货。3.轻拉泡过的腐竹，如有一定弹性，并能撕成一丝一丝的为真货。4.温水泡过的腐竹细嚼有柔韧感，***则没有***腐竹则一碰就容易碎的，反而有一种沙土的感觉。5.真腐竹可承受110摄氏度高温蒸煮而不烂，***容易糊烂。腐竹：1.客家腐竹(本村)36元/斤色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，用清水浸泡(夏凉冬温)即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。营养学资料表明，每100克豆浆、豆腐、腐竹的蛋白质含量分别为1.8克、8.1克、44.6克；而水分含量则是96克、82.8克、7.9克。不难看出，腐竹含蛋白质丰富而含水量少，这与它在制作过程中经过烘干，吸收了其精华，浓缩了豆浆中的营养有关。腐竹具有良好的健脑作用，它能预防老年***呆症的发生。这是因为，腐竹中谷氨酸含量很高，为其他豆类或动物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。此外，腐竹中所含有的磷脂还能降低血液中胆固醇含量，有防止高脂血症、***的效果。制作腐竹的工艺流程：选豆→去皮→泡豆→磨浆→甩浆→煮浆→滤浆→提取腐竹→烘干→包装。)