如何挑选腐竹优质腐竹：质量好的腐竹为枝条或片叶状，呈淡***，有光泽;质脆易折，条状折断有空心，无霉斑、杂质、虫蛀;具有腐竹固有的香味，无其他任何异味;烹饪后有腐竹固有的鲜香滋味。腐竹菜的制作技巧1.腐竹适宜于烧、拌成做配料;2.腐竹须用凉水泡发，这样可使腐竹整洁美观，如用热水泡，则腐竹易碎;3.用清水浸泡(夏凉冬温)3～5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。腐竹适于久放，但应放在干燥通风之处。过伏天的腐竹，要经阳光晒、凉风吹数次即可。腐竹的***与作用营养元素含量(每100克)营养元素含量(每100克)能量459cal水7.9g蛋白质44.6g脂肪21.7g纤维1g碳水化合物21.3g***A0mg***B10.13mg***B20.07mg***C0mg***E27.84mg烟酸0.8mg纳26.5mg钙77mg铁16.5mg胆固醇0mg健脑、降胆固醇、防高脂血、防***。)