【山东金佰特-厨舍记事业部】商用厨房该怎样设计摘要：商用厨房设计是一个系统工程，也是一门学问，要设计好一个新厨房，应该从细节入手。一、洗碗间传输要方便洗碗间的设计与配备得当，可以减少餐具破损，保证餐具洗涤及卫生质量，在设计时应处理好以下几个方面：1.洗碗间应靠近餐厅、厨房，这样，既方便传递使用过的餐具和厨房用具，又减轻传送餐具员工的劳动强度。当然在大型餐饮活动之后，用餐车推送餐具，也是必要的。2.洗碗间应有可靠的消毒设施。餐具消毒后，再用洁布擦干，以供餐厅、厨房使用。3.洗碗间通、排风效果要好。洗涤操作期间，均会产生水气、热气、蒸气。这些气体，如不及时抽排，不仅会影响洗碗工的操作，而且会使洗净的甚至已经干燥的餐具重新出现水气，还会向餐厅、厨房倒流。因此，必须采取有效设计，切实解决洗碗间通、排风问题，创造良好环境。二、粗加工、操作间要分开有些酒店为节省厨房面积，把粗加工间与操作间列为一间，这样会带来后续工作的不便。从原料到成品的生产流线应简短顺畅，无迂回交叉。粗加工间与操作间是排水量较多的地方，采用明沟排水，便于清洁与疏通。带有油腻的排水，应与其他排水系统分别设置，并安装隔油设施。操作间的适宜温度应在26度以下。三、厨房与餐厅在同一层厨房与餐厅在同一楼面，可缩短输送流程，提高工作效率，有利于保持菜品温度，防止交叉污染，另外还可以减少设备***。如果厨房与餐厅不在同一楼层，要另外设食梯，并注意按生、熟、洁、污分设，并添加保温的传送设备。这样增加了费用。四、配备YAN感报警器厨房内部有不少火灾隐患，如房内的燃气、油的泄漏，炉灶燃烧时产生的高温，YAN罩内长期积累的油污等。如果平时管理不善或不注意***、检查，一不小心就会引起火灾。因此，平时除了强化员工的消防安全意识，防患于未然外，在厨房间还必须装置必要的消防设施。如YAN感报警器、喷淋装置、二氧化碳灭火器等。使用燃气的单位，在厨房内还应装置煤气泄漏报警器。厨舍记---好厨房耀定制订购我公司产品，您将享受以下免费服务：1.厨房设备配套上水施工图纸2.厨房设备配套排污施工图纸3.厨房配套平面隔断施工图纸4.厨房设备配套电路施工图纸5.免费派遣工程师现场沟通施工要领及注意事项配图：山东金佰特--厨舍记--节能环保---绿云灶【山东金佰特-厨舍记连锁餐饮事业部】商用厨房设计的重要性厨房设计的XIAO果直接影响到餐饮业的直接***成本、运营成本、厨房工作环境、厨师身心健康与工作情绪、菜品质量、工作XIAO率，甚至影响到饭店的对外形象与经营XIAO益。如果不能QUANMIANZHUIZONG新思想、新技术的发展，在餐饮业迅速的发展形势下，很快发现厨房成为限制发展的根源，***停业改造。原因在于对厨房设计对酒店现实与长远的影响认识不足。(一)厨房设计决定厨房建设***厨房设计主要决定以下***：设备购置、辅助设施、施工费用。1.设备选用厨房设计首先确定选用的厨房设备与各种功能区域的面积分配。面积分配决定选用设备的种类与数量，设备选型决定设备型号档次，都影响到一次性***和运营的使用成本。厨具销售商会为你设计图纸、配选设备。就容易出现以下两种情况：以你的意见为主，不提参考意见，设计不到位；多配高配设备，厨房的***费用就比较高。酒店经营者以下两种情况也会加大***费用。一种是过于贪大求阔，片面追求设备***，功能完备，配置设备数量多、功率大，超过本店厨房的需要，产生大马拉小车，劣马配金鞍的现象。另外一种情况是，贪贱求便宜，设备配备不足或功率不够，生产和使用过程中，捉襟见肘，配置一些残次品，一用就坏，就需要追加***，以满足运营。这都将增加厨房的建设***。2.辅助设施设计辅助设施包括通风排烟、油烟净化、供电、上下水、采光照明、减噪降温等设施。近些年来，餐饮业迅猛发展，规模档次不断提升，辅助设施得到格外的关注。但是，这些***与厨房独特环境配套设计，还存在一些的不尽人意的差距。现有流行的排烟风量计算就有几种不同的计算方式，计算过大过小，风机选型配置不当都会增加***和运行成本。例如：主副食加工间可各用一台6#风机，排风量合计25000m3/h以上，合计功率8Kw，若选用一台8#风机，厨具大全，达到25000m3/h以上排风量，功率消耗就需30Kw以上。而且，8#风机价格还要高于两台6#风机。还有在设计时用灶台和排烟罩堵住已有的窗口，不能充分利用自然采光和自然补风，使厨房环境质量下降，还需增加照明和通风设备。辅助设施设计不到位，这就为厨房带来隐患，也为建设***带来不应有的费用。3.施工费用增加设施就增加施工费用，设计不到位，工程协调就不能到位，走一步看一步，不能统筹计划施工，必然造成重复施工，也为建设***带来不应有的费用。(二)考虑厨房后期的运营成本厨房设计决定厨房运营成本方案确定后，厨房施工完毕，厨房运营成本也就确定了。主要体现在水电的消耗费用。选用的设备功率过大，无XIAO设备开启的过多，长明灯等，这都无疑要增加厨房运营成本。特别是空调、通风、排烟系统设计不当，无XIAO电耗，大得惊人。有一家饭店，为了节省一台风机钱，把主副食加工间用一台排风量稍大的风机排烟，从主食间开火，风机就转，副食间还没有炒菜。主副食加工时段有一段时间差，粗略一算，一年多花的电费，就是10台风机的钱。厨房空调与排烟通风设计不当，无XIAO电耗就更是惊人。(三)厨房设计决定空间利用率与工作流程一般厨房的面积都有限，大多与餐厅面积不成比例。有XIAO的面积与空间的利用与工作流程是厨房设计首要解决的问题。同一个厨房由多家设计，方案差异很大。这就意味着空间利用率与工作流程有差异。对后厨工作XIAO率与管理会产生不同的功XIAO，一旦选定方案，一念之差产生的优劣功XIAO就是长久的影响。(四)厨房设计影响工作XIAO率和出餐质量在就餐高峰时段，厨师工作异常地紧张，异常地繁忙。只有科学高XIAO的厨房设计，厨房设计流程合理，各工种配合协调便捷，设备***，操作使用方便，厨师操作得心应手，既节省劳动，又加快了出餐的速度，才会使厨师提高出餐质量和速度。反之，厨房设计流程不顺畅，隔断多，协作不便，设备功能不佳，以至于缺项，无疑将直接影响出餐速度和出餐质量。例如，DAO工距离水池较远，洗涮不方便，迫不得已就要多走几步，工作通道拥挤，DAO工省去洗涮的工序，不能经常请理案面菜墩，势必影响工作XIAO率和质量。(五)厨房设计决定厨房工作环境质量由于厨房特定的工作环境，加上我国现有的思维理念，特别一些中小饭店，厨房的工作环境不尽人意。厨师在烟熏火燎、高温、噪音的环境中工作，汗流浃背，势必影响工作XIAO率与身心健康，也难以拴心留人。假日旅馆集团创始人凯蒙威尔逊说过，没有满意的员工，就没有满意的顾客；没有使员工满意的工作场所，也就没有使顾客满意的享受环境。创造空气清新，操作方便，安全舒适的厨房工作环境，可以大大提高厨房员工工作XIAO率。也与经营者利益是一致的。创造良好厨房工作环境，与创造XIAO益是一致的。设计人员也要从设计理念，设计技巧上优化设计方案。充分考虑各种因素，计算各种参数，在确保厨房设计科学合理，各工种协调配合便捷，设备***，操作使用方便的前提下，还要对通风排烟、降温减噪、采光照明、卫生清洁方便等方面设计到位。认识不到位，设计就不到位，恶劣的环境就会影响工作和XIAO益。眼前少花了钱，以后改造，就要承担设计、拆除、再建以致停业的费用。(六)厨房设计有利于提升管理模式为提高经营XIAO益，经营者都十分关注饭店后厨管理，一般都注意制度设立，提高运行XIAO率，加强制度监督。往往忽略厨房设计在后厨管理的作用。例如，在大中型饭店的厨房设计中采用集中管理模式，也就是后厨设备资源、技术资源、物流资源集中管理，统一调配使用，尽量减少重复设置。粗加工间设计了蔬菜、肉类、海鲜、改DAO专用加工区域和检斤供应处，统一管理进出物品，进出有帐；根据各厨房的电子信息，粗加工区将原料加工为净菜，装筐装盘，这种管理模式，减少重复设置，提高了空间利用率；有利于环境饮食卫生，人与物在粗加工区经过净化后进入后厨；这种空间流程设置辅助管理流程的执行，确保制度落实，统一物品管理。这就提高了厨房的管理水平。(七)厨房设计影响酒店的对外形象饭店厨房与饭店的档次是有规范要求的，但是，在设计中是否能体现饭店的档次，厨具设备，这无疑是有较大差距的。这与经营者的要求和设计人员的水平大有关系。有一些饭店，乍看店面富丽堂皇，一看后厨就已经没了胃口，甚至是经营者严令禁止外人到后厨观望。原因就是后厨不堪入目。甚至有的厨房油烟、噪音、热气进入餐厅。这无疑使饭店的形象大打折扣。在家居装修中，花了大价钱，装修XIAO果未必有品味和档次，关键在于设计。厨房设计是同样的道理。厨舍记---好厨房耀定制订购我公司产品，您将享受以下免费服务：1.厨房设备配套上水施工图纸2.厨房设备配套排污施工图纸3.厨房配套平面隔断施工图纸4.厨房设备配套电路施工图纸5.免费派遣工程师现场沟通施工要领及注意事项配图：山东金佰特--厨舍记--厨房设计【山东金佰特-厨舍记事业部】有朋友说，现代社会，“蒸”材“食”料才是***健康的饮食。于是乎，各种蒸食响彻祖国大江南北，而作为中国厨都一家***化的厨具生产厂家，金佰特还“蒸”有一批“蒸”家伙。前期曾经介绍过一款燃气的WANGNNEG蒸柜，那款WANGNNEG蒸柜，一亮相，就得到了国内众多用户的青睐，商用厨具，价格适中，功能全，外观美观大方，使用方便、安全。而接下来，要向大家推荐的是已经开始投入生产的另一款WANGNNEG蒸系列，电磁、电热WANGNNEG蒸柜。他不但具有了燃气WANGNNEG蒸柜应有的功能与外观，还丰富了产品的使用功能。蒸菜是利用水沸后产生的水蒸气为传热介质，使食物成熟的烹调方法。蒸菜具有含水量高，滋润、软糯、原汁原味、味鲜汤清等特点。蒸菜原料在加热过程中处于封闭状态，直接与蒸汽接触，一般加热时间较短，水分不会大量蒸发，所以成品原味俱在，口感或细嫩或软烂。而不同的食材，对蒸的要求也不一样，蒸汽量、上汽速度、蒸的时间等都因食材不同而有所不同。特别是在中国这样一个“美食”大国，不但在蒸汽量、速度和时间上不一样，在器皿上也有不同，蒸包子有专门的蒸包炉、蒸海鲜有***的海鲜蒸柜、蒸馒头米饭还有***常见的蒸饭车，另外还有一款比较GAODANG的WANGNNEG蒸烤箱。而此款WANGNNEG蒸柜的问世，不但能满足你各种蒸功夫，还为您的厨房节省了空间，提高了您厨房的空间利用率，另外此款WANGNNEG蒸柜同样具有六盘、八盘和十盘三种大小款式可供选择。功能简介：1.节能：热效率利用率高2.操作简单方便：触摸屏按键设计，美观大方，使用方便，蒸鱼、蒸菜一键式解决3.安全：没有明火，使用安全放心，电磁灶天然的优势，减少了水垢对蒸的影响4.上汽速度快，蒸汽量充足。上大汽时间4~5分钟，厨具，蒸2斤左右的鱼约8分钟，2.5~3公斤的每盘米饭约25分钟5.维修方便。控制系统采用组装式，方便维修。6.美观大方。体积小，重量轻。方便运输和搬运7.可视化操作。双层玻璃门，让您的蒸功夫尽在眼前。厨舍记---好厨房耀定制订购我公司产品，您将享受以下免费服务：1.厨房设备配套上水施工图纸2.厨房设备配套排污施工图纸3.厨房配套平面隔断施工图纸4.厨房设备配套电路施工图纸5.免费派遣工程师现场沟通施工要领及注意事项配图：山东金佰特--厨舍记--厨房设计商用厨具-厨具-金佰特商用厨具(查看)由山东金佰特商用厨具有限公司提供。山东金佰特商用厨具有限公司（）是山东滨州,节能设备的翘楚，多年来，公司贯彻执行科学管理、创新发展、诚实守信的方针，满足客户需求。在金佰特商用厨具***携全体员工热情欢迎各界人士垂询洽谈，共创金佰特商用厨具更加美好的未来。)