星油藤油与其他植物油相比其成分非常特殊，绝大部分是不饱和脂肪酸，约占总油脂的93%，亚油酸(ω-6脂肪酸)和亚麻酸(ω-3脂肪酸)含量分别高达35%和50%。ω-3脂肪酸对***的发育和健康维护具有重要意义，世界星油藤卫生***提出人类食用油脂中亚麻油酸和其它脂肪酸的比例应达到1:4，而在我国市场上的食用油中亚麻油酸和其它脂肪酸的比例是20-30:1。在主要的油料作物油脂中(包括大豆、花生、玉米、向日葵、油菜等)亚麻油酸含量低，通常在0-10%之间。)