麦芽糖的作用主要作用于食品工业中，是高品质的食品添加剂，起甜味作用。麦芽糖粘性极大，有抽拉效果，且不易脆裂，麦芽糖的含量达到了99%，麦芽糖的***，具有高保湿效果，麦芽糖具有良好的发酵性，故也大量用于面包糕点及啤酒的制造，并可延缓糕点的淀粉老化。麦芽糖在糖果工业中用以代替酸水解生产的淀粉糖浆，不仅口感柔和，甜度适中，产品不易着色，而且硬糖具有良好的透明度，有较好的抗砂砂抗烊性，从而延长保存期。麦芽糖因绝少含有蛋白质，氨基酸等可与糖类发生美拉德反应的物质，故热稳定性良好，在制造糖果时比之饴糖更适用于真空薄膜法熬糖。采用传统工芤生产的麦芽糖浆，能与酿造产品在发酵中有机的结合起来，并使游历氨基酸保持持久的鲜度同，有效地矫正产品的口味使产品发出透人的香味！用在果酱、辣胶酱中，可以增加还原糖含量，协调色泽、矫正口味，用在酱油中可以提高口味，色度，氨基酸的含量。它能与氨基酸和多肽在高温下反应生成低分子的醛酮酯类物质，这些物质正是补充酱油中香气的来源，对酱油在使用中的效果更明显。在食醋中添加，可以使醋的酸度口感柔和并稳定醋的香气，增***们对醋的使用效果。麦芽糖的应用范围：麦芽糖广泛应用于糖果糕点、饮料制品、乳制品、调味品、焙烤食品、***、果浆、果冻、罐头制品、肉制品、蜂蜜加工制品及传统糖制品：花生糖、芝麻糖、酥糖等)