吉利丁在烘焙中的应用原理和具体操作烘焙用的吉利丁主要呈现两种性状，一种是成片状的吉利丁片，另一种是粉末状的吉利丁粉。其实原理并无区别，在烘焙中都起到稳定结构、增稠凝胶的效果。因此，在烘焙食谱中，凡是需要用到吉利丁片的地方，都可以替换成为吉利丁粉，反之亦然。吉利丁片和吉利丁粉如何换算呢？吉利丁片会通过水合作用吸收水分，通过计算，吸水量约是自身重量的五倍。因此，使用吉利丁粉的时候，应将其放入等同于5倍吉利丁重量的冰水中，溶解后使用。胶的应用十分的广泛，在很多食品等制作上都有被使用到，这里我们对于明胶的广泛使用来做一个有效的认识。明胶被广泛用于食品（尤其是甜品）的制造，甚至其他工业用途。作为一种天然乳化剂，其用于食品添加剂的E编码是E441。食用的明胶一般为片状或粉状，即是明胶片或明胶粉，常用于制作果冻及布丁等甜品。①吉利丁片：片状的吉利丁，半透明黄褐色。使用吉利丁片时，要剪成小片，天津明胶片，水分约用量的5倍，明胶片***发货，将所有材料加热至吉利丁融化即可。需要放入冰箱，才会凝固。②吉利丁粉：粉状的吉利丁，用于果冻及西点。吉利丁直接以热水搅拌至吉利丁融化即可。吉利丁片的好坏主要是看它的冻力强度。一般来讲每片越薄，明胶片价格，冻力越强。例如一款500片/Kg的吉利丁，它的冻力大概在220-230左右。按普通吉利丁冻力120计算，这款吉利丁可立省百分之40的用量。算目前比较好的吉利丁了。如何鉴别吉利丁片的好坏各种情况来说，跟吉利丁的厚度、每片的克数，以及水温都有关。举个例子，吉利丁片是2.5g/片，明胶片高性价比商家，如果用常温水泡久一点，就会烂掉，这种超薄款较好用冰水去泡，以保证其完整性。相比之下百利就可以泡稍微久一点，因为是5g/片，而且用常温水也不会烂。判断吉利丁片的好坏可以看用量比例，一般来说克数比例为液体：吉利丁为40:1，即1片5克的吉利丁片，可以凝结200克的液体，能凝固成型就是不错的吉利丁。有些次货20:1（即加大吉利丁的用量）才能凝固成型，那就是不好的表现。天津明胶片-千味食品批发品牌企业-明胶片***发货由东莞市千味食品有限公司提供。天津明胶片-千味食品批发品牌企业-明胶片***发货是东莞市千味食品有限公司（）今年全新升级推出的，以上图片仅供参考，请您拨打本页面或图片上的联系电话，索取联系人：王先生。)