是一种具有营养价值的特殊甜味剂。溶于水吸热,食用时口感清凉。我国规定可用于糕点、饮料、糖果中,以代替蔗糖,按生产需要适量使用性状：木糖醇的分子式为C5H12O5,是一种五碳糖醇，是木糖代谢的正常中间产物，外观为白色结晶或结晶性粉末，极易溶于水，微溶于乙醇，熔点92～96℃，沸点216℃，入口时有强烈的清凉感。在自然界中，广泛存在于果品、蔬菜、谷类、蘑菇之类食物和木材、稻草、玉米芯等植物中。它可用作甜味剂、营养剂)