1.高温杀菌锅产品简介杀菌锅降温是指食品从杀菌温度（比如121℃）冷却到接近室温（比如30℃）的过程，通常食品冷却到38-40℃左右出锅。温度比室温略高，这样可利用食品本身的余热，蒸发掉外包装上的水分。2.高温杀菌锅冷却方式降温方法有有间接降温和直接降温之分：(1)间接降温：喷淋式杀菌锅保温结束，锅内的杀菌水继续循环通过热交换器，利用热交换器将温度高的水经与杀菌锅外的凉水热交换温度降下来。特别适合玻璃瓶产品降温，压力控制平稳。（2)直接降温：凉水箱的凉水或者用城市水源或企业自有的井水，直接进入杀菌锅内与锅内的食品接触，完成降温。)