“解冻”是指将冷冻食品的温度从深度***状态上升至低于零度某一数值。一般为-5℃左右，此时食品可切片、分割。解冻则必须将温度升至常温或高于0℃，使食品脱离冰冻状态。使用微波技术比常规方法具有许多突出优点。微波解冻加工时间大大缩短，容易控制、产品质量好、色泽和鲜度都能保持、营养成分及水分损失少，含菌量低，***低成本、耗能少、占地面积小、劳动条件及环境得到改善。微波解冻流程：食品速冻-20℃左右-----微波解冻加热-4℃使其晶体碎----放入空调房（温度为-1℃，保持24小时）。冻豆腐微波解冻设备的特点：1)解冻迅速，冷冻产品可在5～10分钟内解冻完毕，从而保证了对产品需求的迅速对应，便卫生和加工作业。2)减少滴水损失。由于采用的是冷冻产品内部发热解冻方法，解冻品内外温度均一，所以不易出现滴水现象，并且能程度保持产品的品质。3)可实现从冷冻保存→解冻→后处理工序的连续式作业。4)不需要打开包装即可解冻。5)由于在解冻时不需要用水，故能保证作业环境干燥清洁，作业环境优良，容易实现HA***.6)通过设定产品的解冻条件，任何人都可以进行解冻作业并保证产品解冻后的品质稳定性。7)解冻安全卫生，由于不使用水，所以不会产生***污染，另外也能节约用水成本。8)节约人力及减少作业空间占用。)