缓化设备，肉类缓化解冻设备肉品真空解冻技术较自然解冻、水解冻工艺***。经实际使用证明,真空解冻装置设计较好,操作简便,具有很多优点,冻肉解冻后,经感官、理化、微生物检测,各项指标特合***冻肉卫生标准,减少了污染环节。同时解冻速度快、耗能沙,经济效益亦较为泉著。夕下面就真空解冻原理;真空解冻装置,清真厂真空解冻情况作一简述。一、真空解冻原闷理随着压力的变化,_水的沸点改变。在二个太15毫米***,往,水在,。一:5一:就可雄威幸画护终万枷点’”。℃。如果将大气压阵低到’”一生大量释温蒸汽,这低温的水蒸汽在冻肉的表而上凝结戍水,放出大量凝结热,每公斤水蒸汽产生sp。千卡热量,这些热量被冻肉吸收进行融化。水不断地沸腾汽化,听需要的热量由外界供给。水的沸点与真空度的关系真空度mmH格667。9704。行8!728。‘1673G。24、2,一⋯747门J·。1.一!沸点℃l。。{。。冻肉在自然解冻条件下,如果是夏季,由于解冻温度较高,一般2导竿以上。这正是微生物生长繁殖的***适温度,由于污染,微生物的迅速繁殖,加快了食品的***,而真空解冻方法,解冻室真空缺氧夕且温度控制在10~20℃,***了部分微生物的生长,无疑食品减少了污染,有利保鲜。真空解冻装置的热力计算。解冻肉以牛肉为例,数量为Zo0Kg,温度由一18℃解冻到O℃,则需蒸汽量(10℃一15℃)。)查表得牛肉烩值:i一,:=1.1大卡/公斤,i。二5.5大卡/公斤Q=G(i。一i:。)=2000又(55.5一1.1)=108800大卡10℃一15℃的水蒸汽,每公斤放凝结热60大卡。则需水蒸汽量:G二且_q108800500=217。6公斤。以上计算可知,一次解冻2吨牛肉的话,在上述条件下,解冻装置中加热器内需放217.6公斤以上的水蒸汽才能满足工作要求。二、真空解冻装置心真空解冻装置主要由三大部分组成缓化设备，肉类缓化解冻设备)