ε-聚赖氨酸（ε-Polylysine,ε-PL），是白色链霉菌的代谢产物。ε-聚赖氨酸对革兰氏阳性菌和阴性菌、霉菌、病毒等都有作用，对其它防腐剂不易的革兰氏阴性菌大肠菌、沙门氏菌抑菌效果好。而且对耐热性芽孢菌和一些病毒也有作用，抑菌效率高。ε-聚赖氨酸是赖氨酸的直接链状聚合物，能在人内分解为赖氨酸，可以完全被人消化吸收)