在食品工业中作防腐剂、防霉剂性状：山梨酸钾为白色或浅黄颗粒，略有轻微臭味。在空气中易被氧化而颜色变暗。有吸湿性，易溶于水，59g/100mL（水），1%水溶液pH7~8。防腐能力强，对光、热相对稳定。山梨酸钾与山梨酸同时使用时，用量以山梨酸计，不得超过使用量。《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-1996）中规定使用量：肉、鱼、蛋、禽制品：≤0.075；（g/kg）果蔬保鲜、碳酸饮料：≤0.2；酱菜、果汁、蜜饯、果冻：≤0.5；酱油、食醋、果酱、软糖、面包：≤0.1；食品工业用浓缩果蔬浆或汁：≤2.0。)