结构式为NH2RCOOH，无臭、无味的白色至黄粉末，相对密度1.25-1.31。几乎不溶于水、醇及醚。溶于稀碱液、碱性碳酸盐溶液和浓酸，在弱酸中沉淀。有吸湿性，干燥时稳定，潮湿时迅速变硬。用途：酪蛋白酸钠主要作为食品添加剂、酪素胶、化妆品，皮革化工，油漆，塑料，铝箔,安全火柴，颜料，铜版纸，夹板工业，上光工业。纸管，纸化工，水泥而其衍生物通过与甲醛反应，可用于塑料制品，应用广泛。)