喜欢咖啡的小咖们，一定要学习的咖啡豆烘焙！赛西维烘焙学校的咖啡小编就给大家介绍一下咖啡豆烘焙技术！学咖啡到东莞咖啡学校美国咖啡协会(SCAA)烘焙度的标准此标准采用红外线焦糖化测定器技术(Agtron)测量咖啡豆的色泽来断定咖啡的烘焙程度,并且将颜色由浅至深区分成八等份制成八块标准色块,以供咖啡界作为烘焙的认定。依各国喜好的烘焙度来区分这也是咖啡烘焙度***早的区分,由于各国各地区对咖啡烘焙度的品尝喜好不同,也就因此以***或地区性来号称烘焙度,例如义式烘焙、法式烘焙等...然而将这些各不同喜好的烘焙度统合起来并由浅至深排列便形成了烘焙度的区分指标,但由于标准过于笼统,也就因此出现不同的烘焙师傅对烘焙度有不同的认定。学咖啡到东莞咖啡学校台湾惯用烘焙度的区分近年来台湾，大多锁定在烘焙时的爆声变化，来决定烘焙的程度。图三烘焙程度下豆时间点------------------------------------------------------------浅焙(light)一爆密集中焙/城市(medium/city)一爆与二爆间深城市(fullcity)二爆开始义式/法式(Italian/French)二爆之后◎咖啡的烘焙透过火的燃烧，释放出咖啡的香味，将每一棵豆子蕴藏的性格─酸味、甜味、苦味淋漓尽致的挥洒出来，从淡而无味生豆，到杯中馀味无穷的香醇─烘焙，是每一棵咖啡豆漫长的旅行中，勾划性格、孕育香味***重要的一站。无论在***烘焙机、自家炉火上或烤箱里，咖啡豆在这场长约12-16分钟、温度高达华氏450度(摄氏232度)与火热切对话的过程中，却必需历经多次化学变化，发出二次爆米花似的清脆响声，并丧失百分之十五─百分之二十五重量的水份。烘焙的过程，像爆米花一样充满香味和愉悦的蹦跳声。从生豆、浅、中焙到深焙，水份一次次释放，重量减轻，体积却慢慢膨胀鼓起，咖啡豆的颜色加深，芬芳的油脂逐渐释放出来，质地也变得爽脆。学咖啡到东莞咖啡学校生豆─每个咖啡樱桃中，包含着两棵生豆，这时香味仍深蕴其中，等待发掘。在生豆中，蕴含大量的氯酸，随着烘焙的过程，氯酸会逐渐消失，释放出令人熟悉而愉悦的水果酸─如醋酸、柠檬酸、和葡萄酒中所含的苹果酸。烘焙得恰到好处，能将这些美好的酸味适度呈现出来，反之，如果烘焙太过，则会将它们完全掩盖。东莞学校网址：海燕老师：13412398913东莞学校地址：东莞市万江区胜利社区赵屋村桃园雅居广场悦尚百货二楼)