山梨糖醇使用范围调整水产及鱼糜制品也可使用和升恒食品是一家集水产品，蟹肉等鱼糜制品加工及贸易于一体的大型综合性企业，公司拥有一家***加工工厂及济青批发市场门店。工厂占地40000平米，加工能力20000余吨，拥有日本韩国进口的加工设备及加工技术，9600平米符合国际食品加工出口要求的标准化加工车间。门店拥有***的冷库及超低温冷库，满足产品流通需要；拥有便利的物流系统，完整的冷链运输，确保产品运输途中的品质保障。不久前，针对食品添加剂山梨糖醇拟扩大使用范围的情况，***食品an全风险评估zhong心面向社会公开征集意见和建议，目前意见征集已结束，调整后的使用范围及用量随后将实施。其中，山梨糖醇在冷冻鱼糜制品中的使用量由之前的0.5g/Kg调整为“按生产需要适量”添加。近日，***食品an全风险评估zhong心完成了对山梨糖醇拟扩大使用范围的意见征集，在新的使用范围及用量要求中，增加了多个产品种类，使用量也有所放宽。调整后的山梨糖醇使用范围，增加了冷冻水产品、冷冻挂浆制品、腌制水产品等多个与水产相关的产品种类，使用量为按生产需要适量使用，冷冻鱼糜制品(包括鱼丸)中的使用量，也由之前的0.5g/Kg调整为按生产需要适量使用。据了解，山梨糖醇具有水分保持的作用，主要通过自身的食品体系的水分结合，促进食品体系对水分的保持，同时降低食品体系的水分活度。山梨糖醇应用到食品中，可使食品保持一定的水分，可防止食品的干裂、老化，保持新鲜、柔软及色香味，防止食品在货架期限内发生失水以及糖、盐等结晶析出，还能保持甜、酸、苦味强度的协调与平衡，增强食品风味，提高食品感官质量。据冷冻鱼糜行业zi深人士葛烈介绍，山梨糖醇对于鱼糜及鱼糜制品来说具有四大优势：di一，对鱼肉起到稀释保水作用，降低水分活度，便于鱼类储存;di二，和鱼肉水分充分结合，增加抗冷冻性;第三，增加食品风味，降低产品甜度;第四，使蛋白质无法结合，减少美拉德反应。此前，山梨糖醇限量使用导致企业只能用白砂糖替代，以起到抗冷冻作用。葛烈告诉本报记者：“标准更改之后更有利于提高鱼肉类抗冻性，增加保水度，延长储存期，食品风味将de到大幅改善，口感更佳。同时，山梨糖醇的甜度仅是蔗糖的一半，也更适合患者等特殊人群。”)