大蒜的营养十分丰富，检验机构检测报告显示：鲜大蒜每100g含水分63.8g、热量577.39kJ、糖7.2g、蛋白质5.2g、脂肪10.2g、钙10mg、磷12.5mg、铁1.3mg、***B10.29mg、***B20.06mg、尼克酸0.8mg、***C7mg，此外还含有镁及其他微量元素等，这些都是***不可缺少的营养成分。而黑蒜每100g含水分53.6g、热量1100KJ、糖41.4g、蛋白质10.4g、脂肪5.1g、钙13mg、铁2.1mg、镁52mg、钠36mg、钾930mg、锌1.4mg、***B610.726mg、***B20.126mg、烟酸10.048mg等。[2])