肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称，中国陕西省传统特色食物之一。2016年1月，肉夹馍入选陕西省第5批非物质文化遗产名录。[1]陕西地区有使用白吉馍的“腊汁肉夹馍”、宝鸡西府的肉臊子夹馍(肉臊子中放食醋)、潼关的潼关肉夹馍（与白吉馍不同，其馍外观焦黄，条纹清晰，内部呈层状，饼体发胀，皮酥里嫩，火功到家，食用时温度以烫手为佳，且老潼关肉夹馍是热馍夹凉肉，饼酥肉香，爽而不腻）。肉夹馍是陕西小吃。外地人听说肉夹馍，都认为是病句，这是与古汉语有关，肉夹馍，其实是肉夹于馍。“肉”字放在前面起到强调的作用，引人垂涎。肉夹馍的馍一定要是陕西的白吉馍，白吉馍原产自陕西咸阳，在西安北叫做“起面”，为什么叫起面呢？是因为白吉馍在烤制过程中会因为受热的原因而两面鼓起。肉夹馍用的馍分两类，一是白吉饼，是虎背铁圈菊***的饼子；二是老潼关的饼子，外焦里嫩，条纹清晰，左云肉夹馍加盟，内部呈层状。两种饼子吃起来区别就是老潼关的饼子酥脆皮薄，像油酥饼。好吃的肉夹馍随着不断的改良加创新，衍生出了许多品种有传统的手法和新鲜的味道。1992年，赵氏后人响应***市场化号召。在西安开了一家”赵家腊汁肉店“，面积不到30平米。如今赵家腊汁肉已遍布***各地，目前有30多家的品牌连锁店，是陕西小吃的领跑餐饮企业。赵家腊汁肉店店面环境以陕西关中民俗文化基地，青砖，灰瓦，飞檐，亭台，配以精湛的木雕装饰，突显陕西地方文化特色。赵家腊汁肉品种繁多样，风味各异，现做现吃，口味地道，其厚实的关中味道无不为食客交口称赞。)