火锅店厨房虽然不用像其他餐饮厨房进行烹炒炸制，但是也会严格的工作流程，保证厨房产品的生产质量和及时供应，因此火锅店厨房各岗位之间，也要密切配合，形成厨房完整的工作运转流程系统。下面我们就来了解一下火锅店厨房的工作流程。一、营业前工作流程传菜部：(1)向厨师长问明当日的供应品种，并传达给前台经理或服务主管，以保证营业后菜点品种供应的准确。(2)熟悉新添的产品内容，使营业后的传菜工作迅速、准确、不出差错。(3)准备好各种调味料的装碟工作。(4)准备好开胃小食的装碟工作。1楼、2楼分别设置备餐台，各种开胃小食和调味料由传菜部在备餐台装碟上桌炉灶部：(1)照要求煲制好足够的相应鲜汤、清汤;准备好足够的火锅底料。(2)制作好各种开胃小食。(3)为传菜部制作好各种调味料用以装味碟。(4)准备好兑锅的相应调料，同时准备好各种特色风味火锅的调味料。(5)做好特色风味火锅的初步熟处理工作。切配部：(1)切制各种开胃小食的原料;切制锅底兑锅需要的各种调料;(2)按标准备初、细加工各种火锅菜品。(3)为内部员工的伙食准备当天的原料;(4)与采购部门拟订急需购进或第二天购进的原料。(5)准备好当天供应的鲜活水产原料，以便随时供应。(6)准备制作菜品的装饰品，用于菜品的点缀。二、营业中工作流程传菜部：营业后，顾客需要的菜点，由餐厅服务员记下单据，设以标号，送到传菜部，传菜部需要立即将菜点单据中的品种归类，并要掌握上锅底、开胃小食、菜品的时间和根据单据中标明的顾客的某些要求，然后分别传达厨房相应部门。同时根据客人需要装好调味碟和开胃小食在上锅底前上桌。炉灶部：及时、快速、准确的调制客人所点火锅锅底或相应的特色风味火锅。切配部：按照标准及时切配、装盘客人所点的各种火锅菜品，并根据需要进行菜品装饰、点缀。三人装已切好的菜、出菜，并按要求要求进行盘饰。一人专门刨牛羊肉，余下的切需要现切现装的菜品。并抽一人划单，清理厨房出品的遗漏。三、营业后工作流程1、妥善保管、贮藏未用完的烹调原料、各类食品，尤其是采购后直接进入厨房的鲜活原材料、调味料等，一般用***纸包起，视原料情况分别方在保鲜柜冷藏保鲜，冷冻库中冷冻保存，以确保原料新鲜。2、传菜部要与厨师长和相应的部门清点当日的菜点单据，与前台有关人员核对，做到供、销品种数目相符，并要沟通情况，总结一天的工作，哪些需要今后改进，拟订明天工作计划。补充资源等。3、清理和打扫厨房各部门卫生。4、检查和掌握水源、电源和煤气的开、关时间，避免浪费水电，保证安全。5、每隔一段时期，厨房要进行一次撒药灭鼠、灭虫。进行前，要认真保障所有工具、餐具和食品不受浸染，注意饮食安全。以上就是火锅店厨房各个岗位的工作流程及内容，也能体现出每个阶段各个岗位之间的密切配合和有效协作。商用西厨设备行业产品品质和技术水平比较高，国内商用西厨设备制造企业多还集中在中低端市场，大多数企业规模较小，品牌较少。近年来，国外商用西厨设备企业通过合资、独资建厂的方式逐渐进入中国市场。预计“十二五”期间，外资品牌通过兼并、新建、入股等方式进入中国市场的速度会越来越快。同时，部分拥有***生产设备、具有较强产品研发设计能力、资金实力强、规模大的国内企业将在竞争中逐步提高市场份额，树立优良品牌。国内商用西厨设备制造企业技术水平、生产能力、生产规模、创新能力差距很大，市场竞争日益激烈，市场分化日益明显。面对激烈的市场竞争，具有较强的技术开发能力、产品品质好的企业将在未来竞争中处于有利地位。如何使用厨房设备及流程？厨房设备如何操作才合适，什么样的操作流程更好呢？1、设备的摆放设备的摆放是影响着厨房的功能的，需要按照一定的功能作用来按区域摆放，例如粗加工间的设备摆放是按照蔬菜的清洗设备（如水池），切割设备（如切菜机），暂存设备（如货架）等的顺序排列的。做热菜的热菜间的设备摆放顺序是，食材的暂存设备（如货架）→切配菜用设备（如配菜架、工作台）→打荷设备→炒菜用炉灶设备等。其他的功能间也是一样，厨具品牌，设备的摆放必然都是按照一定功能顺序摆放的。这样的设备摆放，一般都是集中摆放，设计师在设计初期是会参考厨师长的建议和意见的，这样会比较符合厨师长的使用习惯和管理习惯，厨具厂，也比较实用。负责某一功能区域的厨师则会按照自己的操作习惯来确定本区域设备的摆放位置（当然也是由厨师长确认合理后，才反馈给设计师的）。2、设备的操作设备本身的操作方面就是指设备是怎么操作的。比如，先检查线路和设备周围条件，如果没问题，再打开开关，调程序，启动，使用中应该注意什么，食堂厨具，使用完关闭设备后，如何及时地***等等。设备的摆放，设计师是可以参考厨师的使用习惯来设计的。但是设备的操作，就不能按照厨师的习惯来自由操作了，厨具，必须得按照设备的使用说明进行。还要注意使用过程中的注意事项，比如食材的烹制情况把控，防止受伤、绞伤等情况的发生；使用完后要及时关闭设备，关闭相应的燃气阀门。清理设备时，还需要注意设备是停止工作的，不能带电；处理设备的锋利部件时，要小心自己受伤；设备停止加热后，等设备完全冷却下来才能清洁；清洁时也要根据设备的要求，使用专用的清洁用品。平时多注意***，采用正确的方法***。如采用原装配套用具，机械设备的传送带、皮带松紧调整合适，需要的部位加入合适的润滑油，冰箱及时补充足量的制冷剂，运水油烟罩的运水控制箱及时加入足量的化油剂等等。具体的设备操作，您看设备的使用说明就可以了，正规厂家的使用说明和使用注意事项都写的很详细。酒店定出详细的设备操作规程和使用注意事项，贴在相关的设备旁边，便于使用者随时查看。关于酒店厨房设备如何操作，操作的流程是怎样的，小编就先跟您说这么多了。厨具-厨具厂-万家欢(优质商家)由广东省万家欢企业管理服务有限公司提供。广东省万家欢企业管理服务有限公司（）位于广东省佛山市禅城区轻工三路13号。在市场经济的浪潮中拼博和发展，目前万家欢在宾馆、餐饮中拥有较高的知名度，享有良好的声誉。万家欢取得全网商盟认证，标志着我们的服务和管理水平达到了一个新的高度。万家欢全体员工愿与各界有识之士共同发展，共创美好未来。)