开之前要充分了解周边的消费水平，定价要合理。关于前期的宣传，特别是开大点的店，或者小吃店前期的宣传很重要!可以提前15-20天就开始宣传，是发动自己的员工去宣传，就没必要上报纸或者电视拉!关于用人：这就是给个位老板和准老板们的建议了，坚持优点疑人不用，用人不疑的原则。不过建议你不要过于依仗某个人!赵家每个人有自己的小梦想，这个梦想与每一位正直的公民的梦想是一致的，就是让自己的生活越来越好。关于米皮还有一个美丽而古老的传说：相传米皮已经有两千多年的历史了。秦始皇时期，有一年大旱，稻谷枯萎，百姓无法向朝廷供好米。有一个叫李十二的人用大米碾成面粉，蒸好米皮献给秦始皇，秦始皇吃的是津津有味。并且命令每天都给他做这道美味佳肴。***后形成了久负盛名的传统小吃------大米面皮。汉中米皮制作工艺非常讲究，从选米到上锅蒸等工序都有严格要求，这样做出来的米皮才会白如雪，再配上精心熬制的各种佐料，让你一尝是吃在口里，香在心里，回味无穷。说到这里我也禁不住流口水想吃了。如果你来到我美丽而古老的家乡------古城西安，我一定请你尝尝这具有陕西特色的风味小吃-------陕西凉皮。凉皮好吃全在筋道，只要掌握了几个要点，就可以非常轻松的在家制作出口感、卖相超一般的好吃凉皮儿哦。首先使用高筋面粉，再加上一小撮儿盐，这样和出的面团才筋性十足；其次面要稍稍和得比平时蒸馒头、擀饺子皮的面都要软一些，这样会比较容易揉出面筋，既省时又省力；***后,洗好的面水一定要沉淀***少4-6小时,否则使用沉淀时间过短的面浆来制作，成品会很容易碎成一段一段的。)