重庆千味合餐饮管理有限公司咨询电话：17729615735小雪老师（也是微信）免费***：400-0966-709在线***:1968518500（空间里面有学员培训的照片）***邮箱：1968518500@***.com公司地址：重庆市南岸区南坪西路福天大厦B栋27-3卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。麦盛策划认为卤菜共分为红白卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列，它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。培训安排：1：卤水***步，主要系统学习如何使用猪大骨、鸡架、***等食材熬制卤水。这里***学习掌握卤水配料、熬制时间、火候、调味等知识。2：原料处理第二步，主要系统学习各类原料的处理、去腥、腌制等方法。3：糖色第三步，主要系统学习如何使用调和油、清水、白糖等食材熬制糖色。4：辣椒油第四步，主要系统学习如何使用辣椒粉、白芝麻、香葱头、姜片等食材制作辣椒油。5：卤制第五步，主要系统学习如何使用卤水卤制各类原料。这里***学习卤制时间、火候掌握、上色等知识。6：保存卤水第六步，主要系统学习如何运用科学方法保存卤水，延长卤水的存放时间。7：拌制第七步，主要系统学习如何将卤制好的菜品装盘拌制。这里***学习菜品的切制、增香、增色、拌制等知识。培训内容1.畜肉类：卤方块肉，香蹄花，卤猪头肉，卤猪口条，卤猪肠，卤猪耳，卤猪肚，卤猪心，卤猪尾，卤猪排，卤蹄髈，卤牛肉，卤牛肚，卤牛心，卤牛筋等。2.禽肉类:虎皮鸡蛋，香鸡蛋，虎皮鸡爪，香鸡爪，卤鸡腿，卤鸡翅，卤翅中，卤翅尖，卤鸡肝，卤鸡肫，卤鸭脖，卤鸭肠，卤鸭头，卤鸭胗等。3.3.素菜类:香面筋，香卤干子，香卤毛豆，5香腐竹，香卤千张，卤海带，卤花生，卤莲藕等。4.卤菜拼盘、牙签肉等的制作、拌制、销售和开店。培训时间不限制学习时间。包教包会，学会为止。一般3-5，视个人情况而定。公司承诺：100%传授正宗配方；100%现场实践学习；三年以内免费技术更新升级（具体以实际情况而定）；100%包教包会！直到学会为止。重庆千味合餐饮管理有限公司咨询电话：17729615735小雪老师（也是微信）免费***：400-0966-709在线***:1968518500（空间里面有学员培训的照片）***邮箱：1968518500@***.com公司地址：重庆市南岸区南坪西路福天大厦B栋27-3)