钵钵鸡选材菜系：四川菜原料：童草鸡，花生酱，芝麻酱，北京钵钵鸡，蚝油，酱油，鸡精，黄酒，盐，红油。将童草鸡洗净待用，锅里加葱、姜和水煮沸，加入黄酒，将鸡放入烫熟后取出，速浸入预备之冷水中，待冷却后改刀装盆，加入调好的调味料，并撒上花生酱、红油。配料：健壮仔公鸡1只（约2000克）红油辣椒50克花椒粉5克精盐20克白糖10克味精5克制作程序1、煮鸡。公鸡宰杀后去净茸毛、内脏，洗净、煮至断生，将鸡捞出。汤内加猪棒骨熬制。2、切片。鸡收干水气后整理去骨，切成片状。3、调味装钵。鸡片放盆内加入精盐、红油辣椒、花椒、花椒粉、白糖、味精拌和均匀，装上陶罐上桌，舀一碗鸡汤配食。成品鸡肉不鲜亮。钵钵鸡的色泽应该是红白相间，油亮。调味时不应放酱油，麻辣钵钵鸡加盟，以免有伤鸡肉色泽。熟油辣椒炼好后，可放置一两天再用，即能使油脂红亮，成品好看。红油钵钵鸡的做法1、将鸡剔分开成鸡腿、鸡1胸肉、鸡翅、鸡骨架、鸡爪、鸡胗、鸡肝等部件。2、把鸡件（除鸡1胸肉）充分洗净***，麻辣钵钵鸡代理，放入锅中加入煮鸡料和适量清水，煮至鸡腿9分熟（插入竹签没有***流出）捞出；关火，放入鸡1胸，浸泡5~8分钟捞出。把所有捞出的鸡件充分放凉。鸡骨留汤锅中继续熬煮。3、将鸡腿剔骨，所有鸡件改成适口的大小。4、将鸡件串在竹签上。5、将蔬菜串在竹签上，麻辣钵钵鸡加盟费多少，放在加了盐的开水中汆烫熟。（配菜可以直接在未加麻辣味汁的原汤汁里汆烫。）6、将所有蔬菜放凉。7、准备好所有炒制料。8、锅烧热，加油，放入郫县豆瓣酱小火炒出色。9、加入炒制料炒出香味。10、将炒好的料放入煮鸡件的锅中，中火煮20分钟。过滤留汤放凉。11、将10中的汤汁与麻辣味料汁材料混合均匀。12、将鸡串放入汤汁中充分浸泡入味即可。用料公鸡、藕、土豆、蘑菇、花菜、木耳、葱姜蒜、盐糖鸡精、香油、花椒面、花椒油、郫县豆瓣、永川豆豉、老卤水、红油辣椒钵钵鸡的做法公鸡一只，卸下鸡腿和鸡翅，剩余部分另作他用。凉水下锅，加入香葱段和姜片，大火烧开后转小火煮十分钟，再关火焖十五分钟，取出入冰水冰镇，再去骨改刀成带皮的片。土豆片、藕片、木耳、花菜和蘑菇分别在鸡汤中烫断生捞出凉水浸凉，将所有食材串成串。将豆瓣剁细，锅内油烧至三成热下入豆瓣炒干水汽，再下入剁碎的豆豉炒香，姜蒜捣成泥再加入热鸡汤，滤掉姜蒜成姜蒜水，白芝麻小火炒香，将油酥豆瓣、姜蒜水、红油辣椒、花椒面、花椒油、香油、盐、糖、鸡精、老卤水、鸡汤兑成味汁，将各种食材浸入味汁中，撒香葱花麻辣钵钵鸡加盟费多少-四川嘉辉食品(在线咨询)-北京钵钵鸡由四川省嘉辉食品有限公司提供。麻辣钵钵鸡加盟费多少-四川嘉辉食品(在线咨询)-北京钵钵鸡是四川省嘉辉食品有限公司（）今年全新升级推出的，以上图片仅供参考，请您拨打本页面或图片上的联系电话，索取联系人：李经理。)