真空冷却的基本原理真空冷却的失水一般在3%左右，不会引起果蔬发生萎软、失鲜。由于果蔬***内外的压力差，***内的***气体和热量也随之被抽出，可以推迟果蔬跃变型呼吸高峰的到来。这样，在真空冷却情况下，冷却从***内部到外表面同时进行，即均匀冷却，这是真空冷却所独有，其它任何冷却方法都是从外表面到***内部慢慢“渗透”冷却，因而保鲜时间长。真空预冷设备是一种冷却加工设备，不是冷藏设备。它的用途只是让果蔬迅速冷却到设定的温度，然后就从设备中将物品取出，或放在空气中，或直接运输，或放入冷库。因果蔬处于休眠状态，其生命力的***需要时间过程，这一过程就是保鲜期。特别注意：真空预冷可以对雨天采收的果蔬表面去水，可以使果蔬表面的小创伤“愈合”减少微生物***的机会，目前还没有其它处理方法，只有真空预冷设备所独有!真空冷却方法特点真空冷却方法与其它冷却方法相比较，具有如下特点：1.保鲜时间长，无须进冷库就可以直接运输，而且中短途运输可以不用保温车；2.冷却时间极快，一般只需二十几分钟，而且凡有出气孔的包装均可；3.对果蔬原有的感官和品质（色、香、味和营养成分）保持得***好；4.能***或杀灭***及微生物；5.具有“薄层干燥效应”—果蔬表面的一些小损伤能得到“***”愈合或不会继续扩大；6.对环境无任何污染；7.运行成本低；8、可以延长货架期，经真空预冷的叶菜，无须冷藏可以直接进***次的超市。另可适用于预冷新鲜食用菌、鲜切花，生鲜肉，米饭，蒸制品、熟食品等。尤其适宜冷却物品延长货架.9、保持果蔬原有的新鲜度和口感，提高销售效率)