串串香的做法大全(串串香）麻辣烫的制作方法及配方容易出现的问题及解决方法：烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了荤菜：兔腰50克毛肚50克鳝鱼50克猪环喉50克午餐肉50克鸭肠30克素菜：藕片80克莴笋80克冬瓜50克香菌50克豆腐干50克白菜80克花菜50克青菜头80克调料：牛油250克菜油100克郫县豆瓣150克永川豆豉50克.冰糖10克花椒5克胡椒2克干辣椒30克醪糟汁20克绍酒20克姜米10克精盐100克***10克桂皮10克排草10克白菌10克辣椒面250克鲜汤1500克1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、***等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。麻辣冷串串香用料干红辣椒手抓一把（多少自己定）花椒随意老姜两块（小）大葱一棵红油郫县豆瓣100克（没称过，多点汤汁红亮哦!）八角5个白芝麻随意（多点更香哦）蔬菜土豆.鸡心.鸭胗.海带.香菇.牛肉.猪里脊肉.豆皮.鹌鹑蛋等等......（自己喜欢什么菜都可以的）.竹签超市有卖的哦***香少量香葱几根辣椒面少量（喜欢的亲可以当干碟哦）菜籽油200克（看着量，稍多点炒汤汁香）大蒜几瓣醋40克糖20克麻辣冷串串香的做法1、干红辣椒切段去籽备用，把所需炒汤汁的材料备好，锅置火上烧热倒入菜籽油浇到七八分热时，倒入辣椒.花椒.姜.八角.***香.蒜.炒出香味后，加入红油豆瓣炒香出红油.2、炒出红油香味后，加入适量的开水转中火慢慢煮十分钟左右，用漏勺捞起汤里的材料，转小火加入盐.糖.醋.（还可放点生抽或老抽）汤料红亮关火放置冷却即可.3、准备一个装汤汁的锅或不锈钢盆，稍大一点.然后把菜品洗净切好焯熟备用，竹签用开火加盐烫几分钟消毒备用.4、把所有菜品用竹签串好，特色串串香底料工厂批发，放入汤汁里使菜品入味.也可边沾边吃，个人认为放置一会更香哦!5、***后，汤汁里多放白芝麻才香.放棵大葱，香葱也可以.完毕后就美美的吃吧!用料各种鱼丸，虾，蔬菜切块食用油，红油豆瓣，芝麻，辣椒，花椒，麻酱，生抽，特色串串香底料，白糖，高汤，香油，红枣，枸杞竹签若干骨汤麻辣串串香的做法竹签在加盐的开水锅里煮5分钟后，串起各种鱼丸，蔬菜炒锅里放少许油，加入花椒，干辣椒，红油豆瓣煸出香味后，加一小勺白糖，芝麻（多些味香），特色串串香底料代理，少许生抽和盐翻炒一下炒锅里加入半锅高汤（浓汤宝加开水也行），2个红枣，1小勺枸杞，香油懈开的芝麻酱，熬几分钟放入串好的各种串，可以边煮边吃（也可以不用串，直接煮着吃，方便）特色串串香底料-嘉辉在线报价-特色串串香底料工厂批发由四川省嘉辉食品有限公司提供。特色串串香底料-嘉辉在线报价-特色串串香底料工厂批发是四川省嘉辉食品有限公司（）今年全新升级推出的，以上图片仅供参考，请您拨打本页面或图片上的联系电话，索取联系人：李经理。)