真空解冻机牛肉真空解冻机大昌真空解冻机介绍一、真空解冻原理随着压力的变化,水的沸点改变在一个大气压下，其沸点100℃.如果将大气压降低到10-15毫米汞柱，水在10-15℃就可以沸腾。因而产生大量低温蒸汽，这低温的水蒸汽。这低温的水蒸汽在冻肉的表面凝结成水，释放出大量凝结热,每公斤水蒸汽产生500千卡热量,这些热量被冻肉吸收进行融化。水不断地沸腾汽化,听需要的热量由外界供给。水的沸点与真空度的关系真空度mmHg0667.49704.68728.16736.24742.24747.21沸点℃100504030252015冻肉在自然解冻条件下，如果是夏季由于解冻温度较高，一般25℃以上。这正是微生物生长繁殖的最适温度，由于污染微生物的迅速繁殖加快了食品的腐败,，而真空解冻方法，解冻室真空缺氧夕且温度控制在10~20℃，抑制了部分微生物的生长,，无疑食品减少了污染有利保鲜。真空解冻装置的热力计算。解冻肉以牛肉为例,数量为2000Kg,温度由一18℃解冻到O℃,则需蒸汽量(10℃一15℃)。查表得牛肉焓值：i-18.=1.1大卡/公斤，i0-55.5大卡/公斤Q=G(i0-i-18)=2000X(55.5-1.1)=108800大卡10℃一15℃的水蒸汽，每公斤放凝结热500大卡。则需水蒸汽量：G=Q/q=108800/500=217.6公斤。以上计算可知，一次解冻2吨牛肉的话,在上述条件下，解冻装置中加热器内需放217.6公斤以上的水蒸汽才能满足工作要求。二、真空解冻装置心真空解冻装置主要由三大部分组成。(1)解冻箱(2)真空设备(3)加热器(2)解冻箱与加热器解冻箱内的真空度是靠真空泵和解冻室的密封决定的。解冻箱底部有一水槽，水槽内有电加热器或蒸汽加热器，加热器的四周放有一定的水。水在真空条件下被加热到10“~15℃进行沸腾，产生大量低温蒸汽，解冻箱由于内部真空外受大气压力，实为受压容器(负压)。从力学角度分析，解冻箱的几何形状，成圆形较为合理，受力均匀，节省材料，加工方便。加热器以电、蒸汽作热源。两者相比蒸汽较为经济，电的使用简便。1解冻时间、温度可根据不同冻品要求加以调整，解冻后自动转为冷藏保鲜状态，可随时取出冷藏状态下的新鲜食品。减少食品水分流失，锁住营养成分，降低产品失重率(实际失重率在1%以内)2PLC触摸屏全自动控制，可以根据不同解冻要求进行调节，易于操作3解冻结束后自动转为冷藏保鲜状态，随用随取，维持被解冻品的新鲜状态4整个解冻过程处于低温环境，可选配除菌装置，满足食品安全卫生要求5广泛应用于禽肉类、猪、牛羊肉、鱿鱼,海鲜等肉类和水产加工行业。真空解冻机牛肉真空解冻机)