微波杀菌原理1.微波能的热效应：在一定强度微波场的作用下，食品中的虫类和菌体会因分子极化现象，吸收微波能升温，从而使其蛋白质变性，失去生物活性。微波的热效应主要起快速升温杀菌作用；2.微波能的非热效应：高频的电场也使其膜电位、极性分子结构发生改变，使微生物体内蛋白质和生理活性物质发生变异，而丧失活力或***。在灭菌中起到了常规物理灭菌所没有的特殊作用，也是造成******原因之一。3.微波杀菌、保鲜是微波热效应和非热效应共同作用的结果。因此，微波杀菌温度低于常规方法，一般情况下，常规方法杀菌温度要120℃-130℃，时间约1小时，而微波杀菌温度仅要70℃-105℃，时间约90-180秒。微波杀菌优点1、时间短、速度快2、低温杀菌保持营养成分和传统风味3、节约能源4、表面和内部都同时进行5、便于控制6、设备简单，工艺***7、改善劳动条件，节省占地面积微波设备应用范围:1、牛肉干、鱼干、肉铺、虾仁等肉类型的干燥杀菌.2、各种果品、果仁、果片、豆类、蔬菜类产品的低温干燥杀菌3、香菇、蘑菇、木耳等菌菇类的干燥杀菌4、茶叶杀青,干燥、***松散、湿润5、***材中药饮片、冲剂颗粒的干燥杀菌6、脱水蔬菜的杀菌、方便面、***的干燥杀菌7、大豆、油菜籽脱腥8、豆制品杀菌保鲜9、蚕茧烘干10、其它片粒状物料的干燥、杀菌11、木材、木板、竹制品的干燥杀菌12、化工原料的干燥，成品干燥去水)