一。抹茶的历史抹茶(Matcha)源于中国隋朝，兴起于唐朝，鼎盛于宋朝，至今已有一千多年的历史。“碧云引风吹不断，白花浮光凝碗面”。是唐代诗人卢仝对抹茶的赞美，诗句中对抹茶泡沫的形状、颜色做了描述和赞美。中国自明代以来，开始流行冲泡饮茶，中国抹茶茶道遂告失传，中国古代文明的结晶――茶磨也随之绝迹，中国抹茶(Matcha)形成历史断代，成为中国茶人心中永远的痛。相反，九世纪末随遣唐使进入日本的中国抹茶(Matcha)，在日本却得到了发扬光大。日本人将品茶与***哲学、社会道德、品行修养融为一体，将饮茶上升到“道”的高度，独具特色的日本茶道现已成为日本的国粹，引为***之礼，誉为日本之***。东莞学烘焙东莞烘焙学校东莞赛西维烘焙学校21世纪初，中国旅日学者把抹茶携归祖国，在上海浦东新区建立了中国***个抹茶工厂，研制发明了多项抹茶设备，并取得专利，从此结束了"抹茶=日本"的历史，迎来中国抹茶第二春。二．什么是抹茶(Matcha)抹茶是用天然石磨碾磨成微粉状的覆盖蒸青绿茶。它的关键词是覆盖遮光//蒸汽杀青//石磨碾磨。东莞学烘焙东莞烘焙学校东莞赛西维烘焙学校三．抹茶的生产1．抹茶(Matcha)的栽培――覆盖抹茶(Matcha)的原料是碾茶，碾茶仅用春茶制作。除了严格的肥水管理以外，它的制作有两个关键词:覆盖和蒸青。春茶在采摘前20天必须搭设棚架，覆盖芦苇帘子和稻草帘子，遮光率达到98％以上，也有简易覆盖，用黑色塑料纱网覆盖的，遮光率只能达到70～85％。实验证明用不同材质、颜色的物品给茶遮光产生的效果是不同的。2．抹茶(Matcha)的加工――蒸汽杀青采摘下的新鲜茶叶当天杀青干燥，采用的是蒸汽杀青法。日本学者深津修和上美智子的研究分别表明，在蒸青过程中，茶叶中的顺-3-已烯醇、顺-3-己烯***酯和芳樟醇等氧化物大量增加，并产生大量的A-紫罗酮、B-紫罗酮等紫罗酮类化合物，这些香气组分的先质为类胡罗卜素，构成了抹茶(Matcha)特殊的香气和口感。所以，覆盖栽培的绿茶并且蒸汽杀青的覆下茶不但香气特殊，色泽翠绿，味道也更鲜美。东莞学烘焙东莞烘焙学校东莞赛西维烘焙学校3．抹茶(Matcha)的碾磨――天然石磨抹茶(Matcha)，其本意就是用石磨碾磨的茶。磨茶的石磨称为茶磨，北宋诗人黄庭坚***早记述茶磨∶“浸穷厥味臼始用，复计其初碾方出。计尽巧***迂磨，信哉智者能创物。”茶磨跟我们平时看到的磨豆浆面粉的石磨完全不同，制作极其复杂。现代中国茶磨已经绝迹，据说在日本，目前能够制作茶磨的工匠也只剩下不到10人了。石磨运转缓慢，一台茶磨工作一个小时，生产的抹茶(Matcha)只有40克，还不到一握。东莞学校网址：东莞招生电话：0769-21660767双双老师：13662803046海燕老师：13412398913东莞学校地址：东莞市万江区胜利社区赵屋村桃园雅居广场悦尚百货二楼惠州学校网址：惠州招生电话：0752-5319149廖老师：15768433850张老师：18575264130惠州学校地址：惠州市惠民大道汝湖虾村（中信大桥前500米）稻乡美食对面肇庆学校网址：肇庆招生电话：0758-6621593江老师：13822621194洁玲老师：15766073472肇庆学校地址：肇庆市二塔路肌苷厂东侧综合大楼二层202(四季康庭对面))