厨房设计和餐饮空间环境质量的优劣是直接影响员工的食欲和情绪，食堂餐厅空间大小、餐桌，以及装饰材料等硬件以外，餐饮空间的环境气氛同样对就餐的环境质量起着重要的作用。厨房的概念和设计要点1、厨房面积同样可根据餐厅的规模与级别来综合确定，一般按0.7一1.2m2/座计算。2、厨房应设单独的对外出人口，在规模较大时，还需设货物和工作人员两个出人口。3、厨房各加工间的地面均应采用耐磨、不渗水、耐腐蚀，防滑和易清洁的材料，并应处理好地面排水问题，同时墙面、工作台、水池等设施的表面，均应采用***、光滑和易清洁的材料。餐饮空间主要由就餐区、厨房区、卫生设施、衣帽间等构成。这些功能区与设施构成了完整的餐饮功能空间。餐饮空间的各个部分之间按照某种特定的关系有机地组合在一起。无论该空间为单层还是多层，规模大小均可以采用功能分析图来表达各个部分之间的关系。1、现场勘察：包括地址的选择，食堂规模与就餐人员的匹配，内部整体布局，资金预算与开支等。2、图纸绘制：按照既定方案，对土建、水电管网、厨具与家具摆放等，绘制成相应图纸，提供给客户及施工单位。3、设备购置：结合客户的要求，对所需厨房的设备，或提供信息，或予以代购。4、安装调试：设备进场后，将设备定点***进行安放、固定，并逐一进行调试，合格后交予客户使用，并提供相应技术支持。5、设备改造：对有些正在运行的设备，结合该客户的实际状况，已经陈旧。)