虎皮卤鸡爪技术配方食材用料凤爪8个相克食物老抽1汤匙独蒜2个相克食物红椒5个姜10克相克食物葱2根相克食物八角1个豆瓣酱1汤匙相克食物香叶3片植物油200克虎皮凤爪的做法1.凤爪解冻后洗净，正宗卤菜培训，去除指甲2.冷水下锅焯水3.水开后捞起过冷水，控干水分4.加入1汤匙老抽初步上色5.锅中放油，油温烧至8成后倒入凤爪6.炸2分钟后捞起过冷水，表面可出现虎皮7.准备辅料，葱姜蒜切末，辣椒切小段8.锅中留少量油，放入葱姜蒜末，遵义卤菜培训，豆瓣酱，卤菜技术培训，八角，香叶爆香9.放入2小碗水，加入凤爪，中小火煮30分钟10.大火收汁后起锅水中的香料经过水溶后，会产生各自的香味，但香味却有棋易挥发和不易挥发之差异，为了使香料益出，就要不断的尝试卤水的香味，待认为已经符合卤制原料的香味后，方能进行卤制。在试味过程中应随时作好香料投放量的记录，以便及时增减各种香料(这一点不好掌握，但是只要你经常做，慢慢的有经验了，就好掌握了)。由于卤水经过一定原料的卤制后，会使卤水中的香味逐渐减弱，因此在香料已经不浓郁时，要及时的更换香料袋，以保持其始终浓郁的香味。诚鼎牛味鲜吸引了很多顾客的购买，也有很多参加卤菜培训的学员，将卤菜发扬光大，让更多人能够享受到这样的特色美食。卤在色香味的特色方面可以概括为色泽明艳，味型多样，造型美观大方。卤菜在采用形体块大的原料时，卤菜培训技术，一定会先用清水漂去原料的血污，因此卤制品的色泽都是比较明艳的。卤菜灵活运用冰糖，将冰糖炒成糖色用以给卤菜着色，使卤制品色调红润，油亮有光泽感，并且糖色***没害，不受环境酸性和碱性的影响，在阳光中暴露都不容易变色。卤菜技术培训-诚鼎牛味鲜(在线咨询)-遵义卤菜培训由襄阳诚鼎牛味鲜食品有限公司提供。襄阳诚鼎牛味鲜食品有限公司（）在食品饮料加工这一领域倾注了无限的热忱和热情，诚鼎牛味鲜一直以客户为中心、为客户创造价值的理念、以品质、服务来赢得市场，衷心希望能与社会各界合作，共创成功，共创辉煌。相关业务欢迎垂询，联系人：张经理。)