【山东金佰特-厨舍记事业部】商用厨房该怎样设计摘要：商用厨房设计是一个系统工程，也是一门学问，要设计好一个新厨房，应该从细节入手。一、洗碗间传输要方便洗碗间的设计与配备得当，可以减少餐具破损，保证餐具洗涤及卫生质量，在设计时应处理好以下几个方面：1.洗碗间应靠近餐厅、厨房，这样，既方便传递使用过的餐具和厨房用具，又减轻传送餐具员工的劳动强度。当然在大型餐饮活动之后，用餐车推送餐具，也是必要的。2.洗碗间应有可靠的消毒设施。餐具消毒后，再用洁布擦干，以供餐厅、厨房使用。3.洗碗间通、排风效果要好。洗涤操作期间，均会产生水气、热气、蒸气。这些气体，如不及时抽排，不仅会影响洗碗工的操作，而且会使洗净的甚至已经干燥的餐具重新出现水气，还会向餐厅、厨房倒流。因此，必须采取有效设计，切实解决洗碗间通、排风问题，厨具设备，创造良好环境。二、粗加工、操作间要分开有些酒店为节省厨房面积，把粗加工间与操作间列为一间，这样会带来后续工作的不便。从原料到成品的生产流线应简短顺畅，无迂回交叉。粗加工间与操作间是排水量较多的地方，采用明沟排水，便于清洁与疏通。带有油腻的排水，应与其他排水系统分别设置，并安装隔油设施。操作间的适宜温度应在26度以下。三、厨房与餐厅在同一层厨房与餐厅在同一楼面，可缩短输送流程，提高工作效率，有利于保持菜品温度，防止交叉污染，另外还可以减少设备***。如果厨房与餐厅不在同一楼层，要另外设食梯，并注意按生、熟、洁、污分设，并添加保温的传送设备。这样增加了费用。四、配备YAN感报警器厨房内部有不少火灾隐患，如房内的燃气、油的泄漏，炉灶燃烧时产生的高温，YAN罩内长期积累的油污等。如果平时管理不善或不注意***、检查，一不小心就会引起火灾。因此，平时除了强化员工的消防安全意识，防患于未然外，在厨房间还必须装置必要的消防设施。如YAN感报警器、喷淋装置、二氧化碳灭火器等。使用燃气的单位，在厨房内还应装置煤气泄漏报警器。厨舍记---好厨房耀定制订购我公司产品，您将享受以下免费服务：1.厨房设备配套上水施工图纸2.厨房设备配套排污施工图纸3.厨房配套平面隔断施工图纸4.厨房设备配套电路施工图纸5.免费派遣工程师现场沟通施工要领及注意事项配图：山东金佰特--厨舍记--节能环保---绿云灶【山东金佰特-厨舍记事业部】厨房设备管理的意义厨房设备的配备是从事厨房生产的前提条件，而设备的良好运行才能保证厨房生产的连续、有序进行，也才能在餐饮企业产生效益的同时，有效防止设备维修费用的增加。厨房设备管理，就是调动各方面积极因素，采取相应措施，主动实施对厨房设备的维护、***，以保持和提高设备完好率，方便厨房生产运作。加强厨房设备管理，其意义主要有以下几点：(1)良好的设备，是员工与企业安全生产的前提厨房设备良好运行，员工按操作规程使用各类设备，操作方便、生产快捷，厨具品牌，事故隐患几乎没有，员工的安全利益便有了保障。同样，良好的设备状况，也减少了企业因设备陈旧、损坏带来的生产事故和各类灾害。(2)设备的正常运行，是有序从事厨房生产的基础。厨房生产在餐饮企业是循环往复、周而复始的不间断过程，有计划的原料加工、适当备料、一定量成品制作，为餐饮企业顺利开餐、及时满足客人用餐需要提供了保证。而这些前提实现的条件，是建立在厨房良好的设备运行基础上的。因此，设备的正常运行，是厨房有计划安排生产，减少原料浪费、确保餐饮企业经营秩序的先决条件。(3)加强设备管理，是节省企业维修费用的关键措施厨房设备维修费用，实际是餐饮企业净利润的流失。厨房设备维修的频率、维修的程度是可以通过有效的厨房管理加以控制的。设备损坏、维修，不仅增加直接的维修及材料费用，同时***、购买材料的各项相关费用也同样昂贵。因此，加强厨房设备管理，维持、提高设备完好率，对餐饮企业切实进行成本、费用控制是十分必要且相当有效的。厨舍记---好厨房耀定制订购我公司产品，您将享受以下免费服务：1.厨房设备配套上水施工图纸2.厨房设备配套排污施工图纸3.厨房配套平面隔断施工图纸4.厨房设备配套电路施工图纸5.免费派遣工程师现场沟通施工要领及注意事项配图：山东金佰特--厨舍记--厨房设计【山东金佰特-厨舍记连锁餐饮事业部】揭秘厨房工程设计的“雷区”随着餐饮业的不断发展，厨房工程设计这块也受到人们的重视，但是在厨房工程设计这块如果不注意也会遇见“雷区”。在餐饮业，在启动厨房工程设计时，有必要考虑厨房设备如何摆放的位置，这与***者的盈利能力直接相关，尤为重要。餐饮业厨房工程设计就有哪些常见雷区呢?一是厨房设备的采购。厨房设备一次性采购，这不仅能够在厨房风格上达到一致，而且可能得到厨房设备供应商提供的优惠，不失为一个明智的选择。但是购买厨房设备时如果不考虑尺寸问题，就会买到不适合的设备，造成退货困难，厨房又安置不了。另外，选择没有***保障的厨房设备，往往遇到劣质的，结果只能后悔不已。二是油烟机。为了顺利排油烟，厨房厨具，烟罩、油烟机在家庭中使用已属正常。在酒店、餐厅、快餐店等厨房工程设计中，油烟机必不可少。同时在安装的时候不能太靠近灶台，否则，不但给厨师工作造成影响，而且影响排油烟的效果。三是照明问题。在光线不够的地方应该增加照明灯。另外，不要让案板正好落在厨师的阴影之下，这样容易影响工作效率。在酒店厨房，厨具，一般洗涤区和操作台都会增设橱柜专用的照射灯，这类灯光线适度，方便开关。厨舍记---好厨房耀定制订购我公司产品，您将享受以下免费服务：1.厨房设备配套上水施工图纸2.厨房设备配套排污施工图纸3.厨房配套平面隔断施工图纸4.厨房设备配套电路施工图纸5.免费派遣工程师现场沟通施工要领及注意事项配图：山东金佰特--厨舍记--厨房设计厨具-金佰特商用厨具-厨房厨具由山东金佰特商用厨具有限公司提供。山东金佰特商用厨具有限公司（）实力雄厚，信誉可靠，在山东滨州的节能设备等行业积累了大批忠诚的客户。公司精益求精的工作态度和不断的完善创新理念将***金佰特商用厨具和您携手步入辉煌，共创美好未来！)