测试样品名称：牛肉测试实验测试仪器名称：MesoMR***食品分析与成像系统(纽迈科技)测试序列与参数：***G序列牛肉中蛋白质的弛豫时间较短，在仪器的死时间之内，NMR检测到的有效信号来自于牛肉中的水分及脂肪。可推断T21表示与蛋白质大分子基团结合紧密的结合水层，对应的峰面积比例A21；T22表示存在于肌原纤维内部的不易流动水层，对应的峰面积A22；T23表示介于细胞膜之间能自由流动的自由水层，对应的峰面积A23。结论：从采集T2波谱信息中，可以看到不同卤制及出水工艺对于牛肉中不同相态水的变化规律。从MRI成像图中，可直观的观察牛肉中的脂肪及水分分布情况。通过低场***技术有助于改善卤制品的加工工艺，有助于肉类制品的品质研究。推荐测试仪器MesoMR***食品分析与成像系统是一款中尺寸***食品研究仪器，***大探头线圈直径为60mm，可满足取样食品、部分包装食品直接测试需求。该设备同时包含***分析与成像功能，还可搭配自主研发的多种硬件模块（如低温、高温、压力等），可模拟各种条件研究食品特性特征。技术指标：1、磁体类型：永磁体；2、磁场强度：0.5&plu***n;0.05T3、探头线圈直径：60mm；查看产品详细信息》》)