1.牛杂不要收汁，带汤放入面条更好吃。2.牛腩焯水要冷水下锅。炖牛腩放水要用温水或者热水。3.牛腩尽量切小，如果买的是生的，一定要先把牛杂煮一下。或者牛腩和牛筋等大，增加煮的时间。牛杂换成牛肉，牛杂面，就是牛肉面，在襄阳和武汉地区也很受欢迎。襄阳牛杂面里还有牛肠，牛肺等等，这些都买不到，根据自家情况调整内容。在具体操作过程中，油温就是其实一个重要环节，不同的制作环节需要不同的油温，牛杂面加盟，油温过高不可，过低也不行，完全凭借着一份经验来操作，从制作的时长与色泽来加以判断，方方面面都是考验着挑面师傅的***程度。学员亲自操作熬高汤、熬红油、牛肉牛杂分割和烹制这都是牛肉牛杂面的技术精华。送调料秘方外地学员学成后在你们当地就可以卖到调料！而要想做好牛杂面，襄阳南漳牛杂面，汤头也很关键。每天用牛腿骨和鸡架熬制底汤，熬制时牛腿骨要从中间砸开，据说这样骨头里的骨油才能充分融进汤中。再小火慢熬一夜，不用过多调料，底汤的滋味自然浓厚。一碗牛杂面当然少不了牛油的加持。用香叶、桂皮等十几种香料，配上秘辣椒酱，牛杂面多少钱，在牛油里熬制四个小时。待料香充分融进油中时，加入辣椒面搅拌后关火，捞出料渣稍微冷却一下，油红鲜亮的牛油就做好了。牛杂面-小滋牛杂面馆(在线咨询)-襄阳南漳牛杂面由樊城区小滋牛肉面馆提供。牛杂面-小滋牛杂面馆(在线咨询)-襄阳南漳牛杂面是樊城区小滋牛肉面馆（）今年全新升级推出的，以上图片仅供参考，请您拨打本页面或图片上的联系电话，索取联系人：陈亮。)