西安本地臊子面一般采用大锅下面，面粉和面中加入碱面，以保证汤不混，面不浓。臊子面是在唐代长命面的基础上发展变化而来的。《猗觉寮杂记》上说：唐人生日多俱汤饼，世所谓‘长命面‘者也。唐代诗人刘禹锡有诗云：余为座上客，举箸食汤饼。面条一类的食品，在唐代称作汤饼。刘诗中提及的汤饼，就是长命面。它是唐朝时款待客人的佳点。相传，苏东坡在陕西为官时，特别喜食这种面条，并写下了对它的赞美诗句：剩欲去为汤饼客，却愁错写弄獐书。岐山臊子面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而出名。吃口柔韧滑爽，自古有九字令：韧柔光，酸辣汪，西安面食加盟店，煎稀香。韧柔光是指面条之质，酸辣汪是指调料之质，煎稀香是指汤水之质。它的特点是：面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，面汤油光红润，味鲜香浑厚而不腻。汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜。此面要求宽汤，即汤多面少，并突出酸辣味。所谓煎、汪即面条要热的烫嘴、油要多，这些便是臊子面的特色。面食加盟店-陕西面食加盟-赵家腊汁肉由西安赵家腊汁肉餐饮管理有限公司1提供。西安赵家腊汁肉餐饮管理有限公司1（）拥有很好的服务和产品，不断地受到新老用户及业内人士的肯定和信任。我们公司是全网商盟认证会员，点击页面的商盟***图标，可以直接与我们***人员对话，愿我们今后的合作愉快！)