常用的吃烤鸭的佐食品有二种，一为荷叶饼；一为空心芝麻烧饼。荷叶饼可一揭两片，每片抹上甜面酱再放葱段、黄瓜条、（或青萝卜条）、烤鸭片，或者抹上蒜泥、酱油、黄瓜条（或青萝卜条），再夹上烤鸭片卷起来吃。早年，全聚德烤鸭店还常年备有一种配以大麦米和红小豆熬制的小米粥。这种小米粥色泽美观，滑润爽口，吃完烤鸭后再喝上一小碗这种的小米粥，一定会给你带来无比的舒畅感。烤鸭技艺是经过多次反复改进，而渐臻的。如前所述，唐代的烤鸭方法是“明火暗味烤活鸭”，宋时变为“埋鸭于煻（tang)灰中烤而熟之”，元代采取放羊肚、调料于鸭腹内，投入焖炉中，通过炉墙的热度将鸭焖烤而熟。由于这种方法“火力文而不烈”，烤出的鸭子外皮焦黄，肉质鲜嫩，而不觉腻。清代烤鸭技术又有了新的改进，烤制前，鸭子要经过打气、掏膛、洗膛、挂钩、烫皮、打糖、晾皮等八道工序处理。在烤法上，曾出现过用烤乳猪的炉制作“挂炉鸭”，即是以枣、梨等木为燃料，靠炉壁的反射作用将鸭用明火烤制而成。特点是色泽枣红，外皮光亮，入口即酥，明火挂炉烤法，味道香甜。优质烧腊培训定做以前就是南下，现在也是北上了，广东人跑到北边来工作道理也同样。在坚持要做正宗的同时很多人也有考虑到市场不能单边发展，皆因本地人占的都是大部分。正如那个年代，很多内地人来到香港搞饮食，他们不是因为内地人在香港里的消费的原因而他们是要在激烈的竞争里占一席位；自已本身在内地厨房里出身、本地工价高，事业刚起步划不来，在这种情况他们把自已懂得做的菜式作了一个很大的调整，正宗能流传的就流传了不合大众口味的都经过了一番改良。牛真牛-蚌埠明火挂炉烤法由常熟市牛真牛餐饮管理有限公司提供。牛真牛-蚌埠明火挂炉烤法是常熟市牛真牛餐饮管理有限公司（）今年全新升级推出的，以上图片仅供参考，请您拨打本页面或图片上的联系电话，索取联系人：张勇。)