赵家腊汁肉之凉皮介绍：1：擀面皮筋，光，厚度适中，富有弹性。擀面皮面条横截面成长方形，切擀面皮面条不能粘在一起。2：米皮筋、光、白，米皮发亮。3：豆芽白、脆、鲜。黄瓜成切丝状，保持鲜、脆。面筋发白、发青，富有弹性赵家腊汁肉凉皮做法步骤：1：取擀面皮放入擀面皮钵内。2：抓取面筋放入擀面皮钵内。3：抓取豆芽放入擀面皮钵内。4：抓取黄瓜放入擀面皮钵内。5：给擀面皮钵内调入盐水，擀面皮料水，凉皮加盟费，辣椒油。6：顺时针搅拌在逆时针搅拌。7：装碗。1.辣椒油的制作：①配料：肉蔻20克、孜然20克、***35克、八角180克、白孜45克、***香180克、桂皮85克、***15克、香沙20克、毕卜15克。将以上调料打碎磨成末称之为混合料。②辣椒油的制作方法：将油烧到240度，凉到200度放混合料55克，180度放芝麻，170度放辣椒面7两《6两中粗，一两细辣椒面》，凉皮加盟店，然后放白酒5克，醋25克，盖上盖第二天使用。2.料水的制作：八角10克、花椒30克、***4个、桂皮15克、***香5克、良姜10克、香沙25克、香叶10片。将以上料包起来加15斤水烧开加老抽10克熬三分钟即可，料包可以用四次。凉皮源于陕西，准确的说陕西秦镇，有两千多年的历史了。用面粉做的叫面皮，用米粉做的叫米皮，统成为凉皮。但是其中以面凉皮***受大众欢迎也***有市场。就口味而言，凉皮加盟店排行榜，什么陕西，山西，四川等等，经过十多年的实践我认为凉皮的味道其实就两大流派，南方和北方。南方人喜欢甜淡口味重，不喜辛辣。北方的主流口味就是香辣酸爽，榆林凉皮加盟，其中辣椒油是主角，要求辣而不辛，香而不腻。凉皮讲的筋道，拼的是味道，无论多好的味道，都必须基于好的产品才能被完全体现出来，没有好的产品就不会有好的味道。好凉皮应该达到的标准是柔，薄，透，亮，滑，爽，筋，弹，要手感光滑，口感筋道，色泽光亮。厚度二至三毫米，太薄了软，烂没嚼劲，太厚了硬，脆易断裂。凉皮加盟费-榆林凉皮加盟-赵家腊汁肉(查看)由西安赵家腊汁肉餐饮管理有限公司提供。西安赵家腊汁肉餐饮管理有限公司（）是陕西西安,教育、培训的翘楚，多年来，公司贯彻执行科学管理、创新发展、诚实守信的方针，满足客户需求。在赵家腊汁肉***携全体员工热情欢迎各界人士垂询洽谈，共创赵家腊汁肉更加美好的未来。)