西安面食加盟费-西安面食加盟-赵家腊汁肉
我们现在的知识是越来越多了,很多人都是关注着自己喜欢的东西的,如果能够碰到和自己有着一样兴趣的人的话,是非常高兴的,可以说很久很久的,对于一种事物的喜爱呢,就会非常关注它的,对于我们来说呢,每个人都是有着自己爱着的东西的,不过呢,可能喜欢的理由不一样,但是呢,都是非常喜欢的。山西和陕西,这两个地方呢,面食都是非常好吃的,在山西呢,面馆是随处可见的,有名的一些呢,就是大同刀削面了,不过呢,在很多的地方也是有着刀削面的,也是非常好吃的。山西、陕西是面食天堂。面食,用面粉制作的食品的总称。各式面食成品面食从熟制方法上可以分为蒸、煮、烙、煎、烤、炸、焖等几大类型。制作的方法不同营养素损失也有所不同。面食的制作技术一般有三步。一是搅拌,混合。搅拌的几个特殊名词与动作包括:1.起泡:将固体脂肪与原料搅拌后产生泡沫,当混合物开始变软或体积减少时即应停止搅拌。对油脂于搅拌时能办入空气的称为油脂的起泡值,起泡值的大小会影响蛋糕的体积与品质。2.搅打:混合各种配料,可藉助搅拌器起泡,目的在使空气打入面团并扩展面筋。面食3.摺叠:将底层翻到上层的混合动作,可用橡皮刀操作,使配均匀混合,致使面筋扩展。4.揉:用手或搅拌钩将各种配料混合,揉要视面筋扩展的程度而定。面团搅拌的目的为加速面粉吸水形成面筋透过往返停的搅打***面粉表面的韧膜,使水分均匀浸润面粉颗,面团搅打的程度除以手感觉及眼观察外,没有其它好方法决定时间的长短。一般搅打的过程分成6个阶段:(1).起阶段,(2).卷起阶段,(3).面筋扩展期,(4).完成阶段,(5).搅打过程,(6).面筋打断。做好面食1.怎么和面效果好1、饺子面:500克面粉加50~60%的温水,放2%的精盐,充分揉和,醒面30分钟开始操作。面中放盐不仅会增加面筋,出锅的饺子也不粘皮。2、擀面条面:500克面粉加35~40%的温水,放2%的精盐及少量食用碱,醒面30分钟后操作。这样不仅会增加筋力,而且口感光滑,不易断条。3、蒸馒头面:500克面粉加50%左右的温水,放酵母1%,可加少量白糖,充分揉和后置暖处充分醒发,这样蒸出来的馒头柔软芳香。4、烙饼面:500克面粉加50~60%的温水,醒面20分钟后揉做,效果很好。)