性状及用途：白色结晶粉末，易溶于水，多聚赖氨酸是目前天然防腐剂中具有优良防腐性能的微生物类食品防腐剂。它是由25～30赖氨酸残基聚合而成，具有强烈的抑菌能力，可以作为防腐剂用于食品的保鲜。多聚赖氨酸抑菌谱广，在酸性和微酸性环境中对革兰氏阳性菌、革兰氏阴性菌、酵母菌、霉菌均有一定的抑菌效果，多聚赖氨酸对其他天然防腐剂不易***的革兰氏阴性的大肠***、沙门氏菌抑菌效果非常好，而且其对耐热性芽孢***和一些病毒也有***作用。1抑菌谱广PL对革兰氏阳性菌、革兰氏阴性菌、酵母菌、霉菌均有很好的抑菌效果，并且对一些耐热性芽孢***和病毒也有一定***作用。2安全性能高当***食用后，可降解为L-赖氨酸这一***必需氨基酸，进一步用于蛋白质合成或继续代谢，无任何毒性，并于2003年通过了美***品和医药管理(FDA)的许可，因此它被誉为“营养型防腐剂”。3热稳定性好pL在高温条件下很稳定，80℃60分钟及120℃20分钟加热，均保持其抑菌能力，它能承受一般食品加工过程的热处理，可随原料一同进行灭菌处理。4水溶性极强PL的水溶性好，有利于在食品中的添加使用。多聚赖氨酸应用范围多聚赖氨酸添加于食品中仅需微量就能奏效，且不会影响食品口味感，可做食品的天然保存剂。它天然安全，符合消费者的健康需求。在日本已经得到广泛应用。多聚赖氨酸应用于糕点、面包食品中，能有效的***耐热性芽孢***的增殖，延长保存期;应用于低糖低热量食品，如乳蛋***淇淋、奶油制品等，可改善其保存性;在低温软罐头食品中加微量ε-多聚赖氨酸可防止杀菌后产生异味;在冷藏食品中添加多聚赖氨酸能起到保证质量的效果。多聚赖氨酸作为抑菌剂在食品中使用时，通常与其它物质配合使用，以达到增效和经济的目的。常用的配合物质可分为五类：1、酒精，使用量为30～70%，主要应用于各种蛋制品。2、有机酸，常常使用的有机酸一般有：醋酸、苹果酸、马来酸、柠檬酸、琥珀酸等，使用量在0.5～50%之间，主要应用于米饭、饮料、色拉、酱类等食品;3、甘油酯，甘油酯多为低级脂肪酸酯，用量在0.01～5%之间，主要用于动物性蛋白，乳蛋白较多的食品。4、甘氨酸，用量为0.01～10%5、其它天然抑菌剂。)