从植物、动物、微生物中提取的具有生物催化能力的活性物质，催化食品加工过程中的化学变化，改进食品加工过程和质构等。***、专一、安全产品：淀粉酶、蛋白酶、纤维素酶、果胶酶、葡萄糖氧化酶、脂肪酶、蔗糖转化酶)