面食，用面粉制作的食品的总称。各式面食成品面食从熟制方法上可以分为蒸、煮、烙、煎、烤、炸、焖等几大类型。制作的方法不同营养素损失也有所不同。面食的制作技术一般有三步。一是搅拌，混合。搅拌的几个特殊名词与动作包括:1.起泡:将固体脂肪与原料搅拌后产生泡沫，当混合物开始变软或体积减少时即应停止搅拌。对油脂于搅拌时能办入空气的称为油脂的起泡值,起泡值的大小会影响蛋糕的体积与品质。2.搅打:混合各种配料，可藉助搅拌器起泡，目的在使空气打入面团并扩展面筋。面食3.摺叠:将底层翻到上层的混合动作，可用橡皮刀操作，使配均匀混合，致使面筋扩展。4.揉:用手或搅拌钩将各种配料混合，揉要视面筋扩展的程度而定。面团搅拌的目的为加速面粉吸水形成面筋透过往返停的搅打***面粉表面的韧膜,使水分均匀浸润面粉颗，面团搅打的程度除以手感觉及眼观察外，没有其它好方法决定时间的长短。一般搅打的过程分成6个阶段:(1).起阶段，(2).卷起阶段，(3).面筋扩展期，(4).完成阶段，(5).搅打过程，(6).面筋打断。陕西人爱食面与陕的历史、地理、政治、文化以及种植习惯分不开的。从历史来讲，陕西尧、舜、禹都曾经在这里建过都，立过业。再一个，从平遥这个历史文化名城来看，陕西的商业活动也非常多，这样也给陕西面食的形成与发展奠定了基础。再加上陕西山多水少，南北温差大，所以也就形成了杂粮多的种植习惯，这也对陕西面食的形成奠定了一个物质基础。陕西面食品种多、花样多也是人们爱食面的一个原因。即使是一般家庭主妇都能用小麦粉、高粱面、豆面、荞面、莜面做成几十种面食，像户县软面、拉面、揪疙瘩、油波面、蘸水面等等。如果是到了厨师手里，更是花样翻新，有据可查的面食，在陕西就有300种之多。可以这样讲，如果你想品尝一下陕西的面食，一天三换样，三个月都不会重样。臊子面加盟----赵家腊汁肉店打造舌尖上的绝味，结合劲道爽滑的面条和绝伦鲜美的酱料，在面食界拥有极高的知名度和美誉度。凭借面粉工艺、调制的酱汁汤料、具有文化底蕴的配套设计，赵家腊汁肉店传承经典。臊子面加盟----赵家腊汁肉店在产品上不断推陈出新，经过反复尝试，反复钻研，将新品种投入市场，具有更强竞争力。赵家腊汁肉店立足传统元素，积极探索面馆新概念的发展思路，小面馆带动大效益。赵家腊汁肉店不断学习新的经营理念，创造出微小餐饮的生产标准化、设备标准化、操作标准化体系等标准运营体系。)