为什么辣椒酱不用青辣椒来做呢青辣椒也有用来做辣椒酱的，但很少，其原因是味不辣，色不鲜。用来做菜不提色。青红辣椒分大小，味浓辣酱加工，小的辣，大的辣椒辣味淡也很少用来做辣椒酱的。做辣椒酱用小红辣椒，盐（100：11）烧酒花辣少许，八角，三奈，***，桂皮，东营辣酱加工，（五香粉也可）少量。切细的小辣加上盐酒，香料，充分调拌好，晒干水分再加上菜油（香油），入菜坛内（也有人要加胡豆瓣的），珍味美辣酱加工，一两月后就可做菜，做占占了。小青辣椒做酱只加酒，花椒，盐，酱油，香油。做法一样。青酱多用于做占占或直接用来下钣。松茸辣酱1.准备好材料：干的松茸、青辣椒、红辣椒、豆鼓、大蒜。2.把干的松茸泡发3.将青辣椒、红辣椒、干辣椒、大蒜切碎4.将泡发好的松茸切碎5.把锅烧热，味美辣酱加工，倒入油，放入大蒜，小火煸至金黄。6.待大蒜煸至金黄后倒入松茸碎翻炒出香味7.倒入青辣椒和红辣椒碎翻炒30秒8.倒入豆鼓一点点水加一点点盐放一点点耗油翻炒9.***后加入干辣椒提一下辣味稍微翻炒就可以出锅了干辣椒200克，白芝麻少许，蒜末少许，花椒粉适量做法1、干辣椒用布擦干净，千万不能沾水，去籽后，放入料理机内打碎成辣椒粉，倒入碗中待用。2、蒜瓣切成蒜末，把蒜末倒入辣椒粉里，然后加入少许盐、花椒粉、少许生抽、白芝麻，拌匀后待用。3、锅倒入比较多的油，待油温在8-9成热后，慢慢的把烧开的油倒入辣椒粉里，不停的搅拌，等全部拌匀后即可。可以多放点油，既可以做红油，辣椒放时间长了后也不会干！珍味美辣酱加工-东营辣酱加工-珍味美(查看)由沂水珍味美调味品有限公司提供。珍味美辣酱加工-东营辣酱加工-珍味美(查看)是沂水珍味美调味品有限公司（）今年全新升级推出的，以上图片仅供参考，请您拨打本页面或图片上的联系电话，索取联系人：张树海。同时本公司（）还是从事辣酱厂家，香菇酱厂家，牛肉酱生产厂家的厂家，欢迎来电咨询。)