联系咨询I777I85O5I7龚老师微信I777I85O5I7学校地点：湖北省武汉市洪山区珞狮路322号湖北澳新学院牛扒系列牛扒的介绍“吃牛扒”也许是现今的都市一族大时尚，三伏之日更迷恋西式生活：泡吧，吃西餐……真真正正做着都市夜归人。牛排，可谓吃西餐的代名词。有人说，如果学会吃牛扒，就可以顺利地迈入西式生活。英文STEAK一词是牛扒的统称，其种类非常多，常见的有以下四种：“TENDERLOIN(嫩牛柳，牛里脊)”，又叫FILLET(菲力)，是牛脊上***嫩的肉，几乎不含肥膘，因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐。由于肉质嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。“RIB-EYE(肉眼牛扒)”，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。食用时不要煎得过熟，3成熟***好。“IRLOIN(西冷牛扒，牛外脊)”，含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。食用中，切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。“T-BONE(T骨牛扒)”，呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。此种牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛扒较少采用。牛扒的市场及前景西餐饮食结构比较合理，越来越被中国人认可和喜爱：西餐菜品的营养搭配比较均衡，尤其像法餐上菜程序及饮食搭配更利于***吸收，如前菜、汤、主菜（包含鱼、水果、肉类、乳酪）、甜点、咖啡、水果。根据不同情况还可以有餐前酒、配餐酒，而配餐酒的选择上，如吃海鲜类可饮用白葡萄酒，牛、羊肉可选用红葡萄酒，无论是食品、原料本身的营养价值，还是菜品的营养搭配都能满足人们对合理膳食的要求。中国的西餐业正以每年超过30％的增长率在飞速发展。在北京，你可以看到有精致浪漫的法餐，辛辣时尚的东南亚餐，漂亮美味的日餐，琳琅满目的自助餐，融合的中西合壁餐，优雅舒适的咖啡厅，我们的西餐行业也越来越接***民化，越来越贴近老百姓，从消费的角度，西餐已经渐渐走进了人们的生活。新食典西点培训师介绍张老师：***特级西点师，营养师，食品雕刻大师，广东人，从事西点二十多年。1999年在武汉皇冠蛋糕连锁任西点师，05年在罗莎蛋糕连锁任西点师，07年任北京某冰淇淋加盟公司技术总监、09远赴美国深造，2010年回国后由我公司重金聘请为西点培训总监。张老师在冰淇林、西式简餐、西式饮品、蛋糕面包、西式糕点、食品雕刻等方面取得了得天独厚的造诣，现任新食典冰淇林、西式简餐、西式饮品及各式西点主讲与培训。毫无保留的将核心技术传授与我们的学员。我培训中心的学员均能标准化制作出纯正的牛扒。在本公司学习牛扒技术是您***正确选择！牛扒的培训内容培训内容一、牛扒系列：1.牛肉的部分分割和用途：a.牛肉的分类；b.牛肉的部分分割和用途；c.牛肉的选用2.牛排酱汁制作:a.布朗基础汤；b.布朗少司（烧汁）；c.洋葱少司；d.黑胡椒少司；e.迷迭香少司；红酒少司(3.1)煎各式牛排：a.煎3成熟的牛排；b.煎5成熟的牛排；c.煎7成熟熟的牛排；d.煎熟牛排(3.2)煎牛柳（牛里脊）:a.煎3成熟的牛柳;b.煎5成熟的牛柳；c.煎7成熟的牛柳;d.煎熟牛柳(4.1)西式蔬菜橄榄的制作练习(4.2)牛排配薯条(4.3)牛排配德式土豆等二、沙拉果拼1.沙拉的概念2.沙拉的分类：a.开胃沙拉；b.主菜沙拉3.沙拉汁的制作:蛋黄酱、千岛汁、法国汁、油醋汁、凯撒汁、香橙水果沙拉汁、酸奶香草沙拉汁4.果拼雕花系列三、意大利面制作1.意大利面：a.意大利面的种类；b.意大利面酱汁；c.意大利面的煮制；d.番茄少司的制作2.意大利面制作品种：肉酱意大利面●茄汁海鲜意大利面●咖喱风味意大利面●虾仁菌菇意大利面●肉酱千层面●海鲜贝壳面四、汤类1．汤的分类：按浓度分、按颜色分、按温度分、按原料分2．汤的作用：a.基础汤的作用;b.汤的作用3．汤制作品种：奶油玉米浓汤●***茸汤●百慕大鱼周打汤●意大利蔬菜汤●冻胡萝卜汤●罗宋汤培训时间不限制学习时间,包教包会,学会为止。一般15天左右，视个人情况而定。培训费用培训学费：2280元，包含技术学费、中***、学习材料费、资料费、三年技术升级费等，中途不收任何费用。学校寝室免费提供住宿，每个房间都有空调。开店支持与指导1．店面形象设计指导：具体店面布局设计、装修设计、店面招牌、店面POP、店面灯箱。2．根据店面特点、地理位置及消费人群制定详细营销战略及促销计划。3．根据个店具体情况，制定店面***预算分析及***风险回避。4．各店菜单的定价参考及设计。5．牛扒用具及配置。)