现在天气慢慢变暖了，有很多新鲜蔬菜都上市了，人们也开始吃起了凉拌菜，凉拌菜简单易做还好吃，营养成分还不被***，不过提醒大家，不是所有的蔬菜都能生吃，有些蔬菜***好放在开水里焯一焯再吃；有些蔬菜则必须煮得熟透后再食用。适宜生吃的蔬菜胡萝卜、白萝卜、水萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心、紫包菜等。生吃时***好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。生吃的方法包括自制蔬菜汁，将新鲜蔬菜适当加点醋、盐、橄榄油等凉拌，切块蘸酱食用等。需要焯一下的蔬菜十字花科蔬菜，如西兰花、菜花等焯过后口感更好，它们含有丰富的纤维素也更容易消化；***、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜也***好焯一下，因为草酸在肠道内与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰***对钙的吸收；大头菜等芥菜类的蔬菜含有***葡萄糖甙，水焯一下，水解后生成挥发性***，味道更好，且能***吸收；***等野菜焯一下能彻底去除尘土和小虫，还能防止***。而莴苣、荸荠等生吃之前也***好先削皮、洗净，用开水烫一下再吃。煮熟才能吃的蔬菜1.含淀粉的蔬菜，如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不***，***无法消化；2.含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆，食用时一定要熟透变色；3.豆芽一定要煮熟吃，无论是凉拌还是烹炒。新鲜黄花、木耳不能吃鲜木耳和鲜黄花菜含有***千万别吃。吃干木耳时，烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不要吃；干黄花用冷水发制较好。生熟搭配***有益蔬菜生吃和熟吃互相搭配，对身体更有益处。如萝卜种类繁多，生吃以汁多辣味少者为好，但其属于凉性食物，阴虚体质者还是熟吃为宜。有些食物生吃或熟吃摄取的营养成分是不同的。比如，番茄中含有能降低患******和肝***风险的番茄红素，要想摄取就应该熟吃。但如果你想摄取***C，生吃的效果会更好，因为***C在烹调过程中易流失。)