川谷农业温馨提醒云腿小酥制作要点：一定要用宣威云腿，网上有售，味道会比较好。云腿浸泡5个小时，为了把咸味泡出来一些，如果您买的云腿比较咸，那就延长浸泡时间，如果是自家做的新鲜的云腿，可以减少浸泡时间。玫瑰酱可以用蜂蜜替换，那就需要增加一些熟面粉的用量。熟面粉就是把中筋粉放在无油无水的锅中，小火炒至面粉微黄有香味。烤好的月饼晾凉后，保鲜袋包好，室温两天回油后皮儿的口感会更好，吃的时候微波30秒再吃，微热的感觉特别香。凭着这“酥而不碎，香而不燥，油而不腻，甜而不拗”的云腿小酥，在当时风头一时无两：买月饼的人挤得水泄不通，八月十五未到，月饼便被***一空。民国年间，为保证中秋期间云腿小酥的供应，时任云南省的龙云，更特地派jun队保卫月饼店，以维持购买云腿小酥的秩序。而与云南接壤的越南、***、泰国的富豪人家，专门雇佣马帮，人背马驮，经茶马古道来昆明采购云腿小酥，供中秋节与家人享用。野生菌云腿月饼之所以好吃，除了考究的制作工艺外关键在制作原料上。内馅采用上等的宣威腿肉，加入了云南具代表性的野生菌松茸和黑松露。一块月饼好不好吃，馅料的配比相当重要，这款野生菌云腿月饼的馅料历经了24小时的蜜制腌法造就甜咸适中，菌香和肉香回味无穷的味道。云腿小酥除了咸香的口味，还特意为甜党准备了玫瑰豆沙口味，外皮也采用更薄更酥的酥式饼皮。一口酥皮入口层层掉酥的感觉就像在口腔里下了场玫瑰豆沙雪。淡淡的清甜味。一改月饼的甜腻口感。)